En råkostdiet innebär att man enbart äter råvaror som inte har värmebehandlats eller bearbetats på något sätt. Även om många anser att kosten är naturlig och hälsosam, finns det flera risker förknippade med detta sätt att äta. De största farorna handlar framför allt om näringsbrister och hygienproblem. Nedan går vi igenom de vanligaste riskerna med en råkostdiet.
Tillagning och bearbetning av mat dödar många typer av bakterier som sprids via livsmedel, exempelvis salmonella, som är den vanligaste orsaken till livsmedelsförgiftning. Den som följer en råkostdiet löper därför större risk att drabbas av förgiftning från kontaminerad mat. Små barn, äldre och personer med försvagat immunförsvar är särskilt utsatta. Vissa råkostentusiaster äter till och med råa ägg eller kött, vilket ytterligare ökar risken för bakterieinfektioner.
Råkostdieten bygger på idén att tillagning förstör näringsämnena i maten. Forskningen visar dock på motsatsen: värmen vid tillagning hjälper till att bryta ner växtcellernas tjocka cellväggar, vilket gör det lättare för kroppen att ta upp näringsämnen i blodet. Utan tillagning binds många näringsämnen i cellväggarna och passerar kroppen oanvända, vilket ökar risken för undernäring.
I boken "Food and Nutrient Intake of Hallelujah Vegetarians" beskriver författaren hur en råkostdiet inte uppfyller de rekommenderade dagliga intagen (RDI) för protein. Växtproteiner ger nämligen inte samma balanserade aminosyresammansättning som animaliska proteiner gör. På lång sikt leder proteinbrist till trötthet, muskelbortfall och nedsatt förmåga att bygga muskler. Det kan även orsaka ödem, tillväxthämning hos spädbarn, återkommande infektioner, nedsatt sköldkörtelfunktion, försämrad insulinsekretion samt kraftig viktminskning.
Enligt tidskriften "Scientific American" ökar ångkokt eller kokt mat faktiskt antioxidantinnehållet i grönsaker som tomater, spenat, svamp, sparris, paprika och morötter. Tillagade ger dessa grönsaker kroppen högre nivåer av antioxidanter såsom ferulasyra och karotenoider än i rå form. Antioxidanter spelar en avgörande roll för kroppens förmåga att bekämpa sjukdomar och bromsa åldrandeprocessen.
En rapport från Oregon State Micronutrient Information Center visar att en kost som strikt begränsas till vegetabilier kan leda till brist på vitamin B12. Orsaken är att vitamin B12 – som har den största och mest komplexa kemiska strukturen av alla vitaminer – endast finns i animaliska livsmedel. Dessutom har studier visat att tillagning av grönsaker förbättrar kroppens upptag av karotenoider, exempelvis provitamin A i form av betakaroten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online