Vad är skillnaden mellan fettlösliga och vattenlösliga vitaminer?

Vitaminer är avgörande för god hälsa och finns i rikliga mängder i hela, naturliga livsmedel samt i berikade förpackade produkter. Vitaminerna delas in i två huvudgrupper: fettlösliga och vattenlösliga. Att förstå skillnaden mellan dem hjälper dig att få i dig rätt mängd näring – varken för lite eller för mycket.

Varför är skillnaden viktig?

Kroppen hanterar fettlösliga och vattenlösliga vitaminer på helt olika sätt. Fettlösliga vitaminer lagras i kroppen, medan överskottet av vattenlösliga vitaminer utsöndras med urinen. Genom att känna till dessa skillnader kan du förebygga både näringsbrister och vitaminförgiftning.

Vilka vitaminer ingår i respektive grupp?

Vattenlösliga vitaminer: C-vitamin samt B-vitaminerna tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pantotensyra (B5), B6, biotin (B7), folat (B9) och B12.

Fettlösliga vitaminer: A-, D-, E- och K-vitamin.

Så fungerar de i kroppen

Fettlösliga vitaminer löses upp i fett innan de tas upp av kroppen, och överskott lagras främst i levern. Vattenlösliga vitaminer löser sig däremot i vatten och utsöndras med urinen, vilket innebär att de behöver ersättas dagligen genom kosten.

Risk för överdosering

Eftersom fettlösliga vitaminer lagras i kroppen kan stora doser över tid leda till överdosering och obehagliga biverkningar. Det gäller särskilt A- och D-vitamin, som kan bli skadliga i höga koncentrationer. Vattenlösliga vitaminer anses generellt säkrare eftersom överskott lämnar kroppen, men även mycket höga doser av exempelvis B6 kan orsaka problem.

Tips kring matlagning och förvaring

Då vattenlösliga vitaminer löser sig i vatten går många av dem förlorade vid kokning och under lagring av livsmedel. Ånga eller stek hellre grönsaker än att koka dem, och använd gärna kokvattnet i såser eller soppor. Fettlösliga vitaminer är mer stabila vid tillagning eftersom de inte löser sig i vatten – de behålls därför bättre i maten även efter upphettning.