Polyfenoler är naturliga kemiska föreningar som kommer från växter och som kan hjälpa kroppen att skydda sig mot flera olika hälsoproblem. De kan även bidra till att motverka vissa tecken på åldrande. Polyfenoler fungerar som antioxidanter och skyddar kroppen mot skador orsakade av fria radikaler. Dessutom kan de neutralisera ämnen som kan främja cancerutveckling. Här går vi igenom de viktigaste källorna till dessa skyddande ämnen.
Polyfenoler delas in i två huvudgrupper: icke-flavonoider och flavonoider. Till de icke-flavonoider hör ellagsyra, ett polyfenol med fyra sammansmälta ringar, som återfinns i jordgubbar, blåbär och hallon. Flavonoiderna består i sin tur av antocyaniner, katekiner, flavanoner, flavoner och isoflavoner.
Katekiner utvinns från tebusken Camellia sinensis och är ett kristallint ämne. De finns i te och vin samt i mindre mängder i choklad och druvor. Te som innehåller polyfenoler fångar upp syre- och kvävebaserade fria radikaler, vilket förhindrar skador i kroppen som annars orsakas av fria radikaler i omgivningen. Grönt te är en särskilt rik källa till polyfenoler, men alla tesorter innehåller en viss mängd. Dessa ämnen skyddar cellernas fettmembran, proteiner och DNA. Det exakta hälsovärdet av polyfenolerna i te är dock ännu inte helt fastställt.
Antocyaniner är vattenlösliga pigment från blommor som spänner i färgskala från rött till violett. Flavoner är ett färglöst, kristallint och aromatiskt ämne som finns i blad. Frukter som innehåller antocyaniner och flavoner är bland annat äpplen, kiwi, päron, plommon, aprikoser, persikor, körsbär och körsbärstomater. Ämnena finns även i grönsaker som rödkål, gul lök, purjolök, broccoli, kronärtskocka, selleri, persilja och grönkål.
Flavanoner är ett färglöst kristallint keton som förekommer i många olika växter. De bästa källorna till flavanoner är citrusfrukter som apelsiner, citroner, lime och grapefrukt. Juicen från dessa frukter är också en god källa till polyfenoler.
Isoflavoner är en typ av växtöstrogener som kallas fytöestrogener. De finns främst i sojabönor. Bra källor till isoflavoner är sojamjölk, sojamjöl, tofu, miso och kokta sojabönor. Andra produkter som innehåller soja, exempelvis sojabars, bidrar också med värdefulla polyfenoler.
Även spannmålsprodukter som vitt vetemjöl, majsmjöl och rismjöl innehåller polyfenoler. Bönor, både vita och gröna, samt andra baljväxter är dessutom utmärkta källor till dessa nyttiga ämnen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online