C-vitamin, även känt som askorbinsyra, är ett essentiellt vattenlösligt vitamin som spelar en central roll för immunförsvarets funktion. Människokroppen producerar inte egen askorbinsyra, vilket innebär att vi behöver få i oss vitaminet via kosten – framför allt genom frukt och grönsaker. Ananasjuice är exempelvis en utmärkt källa. Utöver naturliga livsmedel kan du köpa C-vitamin i tablettform, antingen som enskilt kosttillskott eller som en del av ett multivitaminpreparat.
De flesta kosttillskott med C-vitamin innehåller L-formen av askorbinsyra, som anses utnyttjas bättre av kroppen. Tabletterna kan dessutom innehålla bindemedel, såsom majsstärkelse och cellulosa, som ger tabletten dess form och stabilitet.
Det vanligaste medicinska användningsområdet för C-vitamin är behandling och förebyggande av skörbjugg, en sjukdom som orsakas av allvarlig brist på vitaminet. C-vitamin används ofta också för att stärka immunförsvaret och lindra förkylningar, men dessa effekter har inte bekräftats av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten FDA.
De flesta livsmedel innehåller L-formen av askorbinsyra. När livsmedel mosas eller pressas till juice omvandlas L-formen till D-formen. Askorbinsyra klassificeras som en svag syra, vilket betyder att den inte lätt dissocierar i vatten.
Majsstärkelse är en polymer som finns i majskorn och består av hundratals sammanlänkade glukosmolekyler. Cellulosa är också ett växtmaterial, men består av tusentals glukosmolekyler. Cellulosa återfinns i naturliga källor som alger, gröna växter och bakterier.
I en studie från 1951 fann F. Alms forskargrupp vid Svenska institutet för konserveringsforskning att en femprocentig ättiksyrelösning kunde oxidera askorbinsyra till dehydroaskorbinsyra i olika frukter och grönsaker inom två timmar. Svagare syror än ättiksyra, såsom mjölksyra, krävde längre tid för att oxidationsprocessen skulle ske. Att skölja frukt och grönsaker med vatten oxiderade däremot inte askorbinsyran. Studiens slutsats var att syror med lägre pH-värde – det vill säga högre surhetsgrad – än askorbinsyra inte lämpar sig för att konservera frukt och grönsaker som innehåller C-vitamin.
C-vitamintabletter kan även innehålla fyllnadsämnen som majsstärkelse och cellulosa, vilka båda är typer av polymeriserade sockerarter. Dessa ämnen finns i många olika växter och livsmedel. I närvaro av syror, exempelvis saltsyra, bryts polymeriserade sockerarter ner till mindre molekyler. Saltsyran i magsäcken hjälper därför till att bryta ned polymerer, vilket underlättar matsmältningen och kroppens upptag av näringsämnen.
Askorbinsyrans svagt sura egenskaper gör den användbar som konserveringsmedel i livsmedel, samt som reduktionsmedel i vätskor som används vid framkallning av fotografisk film.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online