Stärkelse (amylos + amylopektin) är ett glukospolymer. Matsmältning bryter ner det till upptagningsbart glukos genom en stegvis process.
Stegvis process
- Munnen: Saliväras (ptyalin) inleder hydrolys → maltos, maltotrios, α-gränsdextriner
- Tunntarmen: Pankreasamylas fortsätter; börstkantenzymer (maltas, sukras-isomaltas, laktas) avslutar → glukos
- Upptag: SGLT1 (aktiv, Na⊃-kopplad) och GLUT2 (faciliterad) transporterar glukos in i enterocyter → portablod
- Levern: Första passagen – glykogensyntes, glykolys eller frigivning till systemisk cirkulation
Om matsmältning misslyckas
- Osmotisk diarré (omatsmält stärkelse drar vatten)
- Uppblåsthet, flatulens (kolonfermentering)
- Malabsorption → viktminskning, bristånd
Kokt stärkelse matsmälts effektivt; resistent stärkelse (kall pasta, rå potatis) fungerar som prebiotiskt fiber.
