Enzymet som används för att smälta stärkelse kallas amylas. Amylas produceras i spottkörtlarna och bukspottkörteln. Salivamylas startar processen med stärkelsenedbrytning i munnen, medan bukspottkörtelamylas fortsätter processen i tunntarmen. Amylas bryter ner stärkelse till mindre sockerarter, som maltos och glukos, som kan tas upp av kroppen.
