Jordnötssmör är en självklarhet i många hushåll. Det används i kakor och pajer, på kex och i den klassiska mackan med jordnötssmör och sylt. Med sin goda smak, höga näringsvärde och praktiska format har jordnötssmör länge varit ett populärt val. Men som med all mat är det viktigt att hålla koll på utgångsdatumet på burken. Att äta jordnötssmör kan i sig innebära vissa risker på grund av eventuell salmonellaförekomst, men farorna ökar markant efter utgångsdatumet – främst på grund av aflatoxiner, nedbrytning av resveratrol och allmän härskning.
Aflatoxin är ett potentiellt cancerframkallande ämne som bildas av mögelsvampen Aspergillus flavus. Det förekommer naturligt i jordnötter och jordnötssmör och kan finnas redan under lagringen eller till och med innan jordnöten skördas. Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA kontrollerar strikt mängden aflatoxin i jordnötssmör, och de lägsta halterna hittas vanligtvis i etablerade varumärken. Halterna kan dock öka efter att jordnötssmöret har passerat sitt utgångsdatum, vilket gör det extra viktigt att antingen konsumera det eller kasta det i tid. Hos människor kan aflatoxiner orsaka levercancer eller andra leversjukdomar.
Salmonella kan vara ett problem oavsett om jordnötssmöret är utgånget eller inte. Bakterien förknippas oftast med ägg, men trivs även i fettrik mat som jordnötssmör, där den kan överleva i månader. Den goda nyheten är att rostning dödar salmonella, och de flesta stora tillverkare använder rostade jordnötter i sina recept. När väl salmonella har hamnat i jordnötssmöret går den dock inte att avlägsna utan att produkten förstörs. Även om risken finns oavsett utgångsdatum är det sunt förnuft att använda jordnötssmöret inom rimlig tid för att minimera alla potentiella hälsorisker.
Resveratrol är ett aktivt näringsämne som finns i jordnötter och som är ofarligt för människor. Dess svampdödande och antimikrobiella egenskaper hjälper till att bekämpa skadliga patogener i kroppen. Ämnet har visat sig mycket gynnsamt i studier på möss och antas ha liknande effekter hos människor, även om humana studier ännu inte har genomförts. Liksom hos de flesta näringsämnen minskar effekten med tiden, vilket är ytterligare en anledning att äta jordnötssmöret innan det härsknar.
Jordnötssmör har ett högt fettinnehåll, vilket innebär att det med tiden härsknar. Att äta härsknat jordnötssmör kan leda till magont, diarré eller kräkningar. För att förebygga detta bör jordnötssmör förvaras i kylskåp, skyddat från värme och fukt, och konsumeras före utgångsdatumet.
För att njuta av jordnötssmör på ett säkert sätt: förvara alltid burken i kylskåpet efter öppning, använd rena bestick för att undvika kontaminering och kontrollera doft och konsistens innan användning. Om smöret luktar bittert eller surt, eller ser missfärgat ut, är det bäst att kasta det. Genom att följa dessa enkla råd kan du tryggt fortsätta att avnjuta detta älskade smörgåspålägg.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online