Bovin spongiform encefalopati (BSE), allmänt känd som galna ko-sjukdomen, är en dödlig neurodegenerativ sjukdom som drabbar nötkreatur. Det orsakande medlet för BSE är en prion, som är en typ av infektiöst protein som är resistent mot värme, strålning och proteolytiska enzymer. Prioner kan överleva tillagningstemperaturer, inklusive kokning, stekning och grillning. Det är därför det är viktigt att följa korrekta riktlinjer för livsmedelssäkerhet vid hantering och konsumtion av nötköttsprodukter för att minska risken för exponering för BSE.
