Bakterier förekommer i stora mängder i många livsmedel, och vi konsumerar dem dagligen utan att alltid tänka på det. De flesta bakterier dödas genom korrekt tillagning och rätt förvaring, och vissa bakterier är faktiskt nyttiga för hälsan. Här går vi igenom både de goda och de farliga bakterierna du kan stöta på i maten.
De flesta känner till antibiotika – ämnen som dödar skadliga bakterier och förhindrar sjukdom. Probiotika, en term som myntades på 1950-talet, är motsatsen: ämnen som främjar tillväxten av hälsosamma bakterier i kroppen.
Probiotika finns bland annat i yoghurt med aktiva mjölksyrakulturer. Levande bakterier med hälsofördelar finns dessutom rikligt i livsmedel som surkål, sojasås och misosoppa. Att äta probiotiska livsmedel kan minska förekomsten av magsår, diarré, förstoppning och irritabel tarm.
Escherichia coli, ofta förkortat E. coli, är bakterier som ofta finns i livsmedel och som mestadels är harmlösa. Vissa stammar producerar dock ett toxin som kallas Shiga och som orsakar allvarliga matburna sjukdomar. E. coli 0157 är den stam som står för de flesta bakteriella E. coli-infektionerna i Nordamerika.
Vanliga symtom på infektion är blodig diarré, kräkningar och feber upp till cirka 38 grader Celsius, enligt Centers for Disease Control and Prevention. Ungefär 5 till 10 procent av dessa infektioner leder till det livshotande tillståndet hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS). Utmattning, minskad urinproduktion samt bleka kinder och ögonlock kan vara varningstecken på HUS. Omedelbar sjukhusvård krävs för att förhindra njursvikt och i värsta fall död.
Salmonella är vanliga bakterier som ofta finns på rått fjäderfä, kött och ägg. Bakterierna förekommer naturligt i tarmarna hos både djur och människor och sprids via avföring. Otillräckligt upphettad mat kan därför lätt leda till smitta.
Enligt Mayo Clinic drabbas smittade personer vanligtvis av diarré, feber och magkramper. Symtomen börjar oftast mellan 12 och 72 timmar efter smittotillfället och kan i vissa fall pågå i upp till en vecka. Friska individer återhämtar sig oftast utan medicinsk behandling, men kraftig diarré som leder till vätskebrist kan kräva vård.
Salmonella kan bli livshotande om infektionen sprider sig utanför mag- och tarmkanalen.
Clostridium botulinum finns i otillräckligt tillagad eller felaktigt bearbetad mat och producerar ett kraftfullt neurotoxin som ger upphov till botulism. Enligt U.S. Food and Drug Administration orsakar fyra stammar av bakterien botulism hos människor.
Botulism är sällsynt – i USA rapporteras bara 10 till 30 fall per år i genomsnitt. Sjukdomen har dock hög dödlighet om behandling inte sätts in snabbt. Hemkonserverad mat är den vanligaste smittkällan, men även korv och köttprodukter, konserverade grönsaker samt skaldjur har pekats ut som orsaker.
Symtom på botulism inkluderar svaghet, yrsel, dubbelseende, tal- och andningssvårigheter, sväljbesvär, förstoppning och buksmärtor.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online