Rengöring av utrustning inom livsmedelsserveringen är avgörande för att förebygga matburna sjukdomar. Kontaminerade utrustningsdelar kan leda till utbrott av farliga sjukdomar som skadar ett företags rykte. All personal inom livsmedelsbranschen har ett ansvar att upprätthålla en ren, hygienisk och livsmedelssäker miljö.
Livsmedelsutrustning kan ha rörliga eller flera olika delar, men rengöringsprocessen är densamma. Alla som är involverade i rengöringen bör vara fullständigt utbildade, kunniga och motiverade att följa varje steg noggrant.
Ta reda på hur ofta utrustningen måste rengöras – dagligen, efter varje användning eller vid behov. Kom ihåg att även viss utrustning som inte används kan kräva regelbunden rengöring.
Ta isär utrustning som består av flera delar så att alla ytor blir åtkomliga för rengöring.
Skrapa bort matpartiklar och smuts från alla utrustningsdelar ner i ett avfallskärl.
Lägg utrustningsdelarna i varmt tvålvatten i diskhoens första fack. Blötlägg och tvätta delarna med en medelhård borste och rengöringsmedel. Följ alltid anvisningarna på produktens etikett.
Skölj bort rengöringsmedlet genom att doppa delarna i rent, varmt vatten eller genom att spola dem med en överliggande sköljmunstycke.
Doppa utrustningsdelarna i ett godkänt desinfektionsmedel i minst 1 minut. Vattentemperaturen måste vara minst 24 grader Celsius (75 grader Fahrenheit). Desinfektionslösningens styrka ska motsvara 50–100 ppm (parts per million) klor eller 200 ppm kvartärt ammonium. Dessa produkter finns hos leverantörer av städkemikalier.
Använd ett testkit eller testremsor, som finns hos leverantörer av städkemikalier, för att kontrollera styrkan på lösningen. Testa styrkan innan du desinficerar delarna och därefter var 20:e minut under användningen. Desinfektionsmedlets effekt minskar med tiden och användning. För höga halter av något av medlen kan göra lösningen verkningslös eller till och med farlig.
Placera alla delar på en hygienisk avrinningsbräda med alla ytor exponerade för luften. Torka aldrig delarna med handduk. Desinfektionslösningen behöver torktiden för att döda bakterierna på delarna.
Utbilda all personal som ansvarar för rengöring av utrustningen. Se till att nödvändiga redskap, utrustning och rengöringsmedel finns tillgängliga. Övervaka arbetet och följ upp resultatet för att säkerställa att jobbet utförs korrekt.
Rengör utrustningens hölje med samma process: skrapa, skölj, tvätta och desinficera. Montera sedan ihop utrustningen igen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online