Nästan all mat vi äter har bearbetats på något sätt innan den når vårt bord – såvida vi inte odlar den själva och äter den direkt från trädgården. Att säkerställa att utrustningen inom livsmedelsbearbetningen är ordentligt sanerad är en avgörande del av skyddet för vår hälsa och välbefinnande, eftersom det håller maten fri från föroreningar. Standarder för sanering fastställs av National Sanitation Foundation (NSF) och följer riktlinjer från den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA).
Alla serveringsfat och bestick, kastruller och stekpannor samt annan utrustning som kommer i kontakt med livsmedel ska diskas i en professionell diskmaskin vid en temperatur på minst 180 grader Fahrenheit (cirka 82 grader Celsius). Alternativa diskprocedurer måste innehålla en saneringsmetod, vanligtvis en avslutande blötläggning i en klorlösning.
Skärbrädor, bänkskivor och andra ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska inte bara tvättas utan även saneras med en klorlösning varje dag. Golvytor ska rengöras och behandlas med ett sanerande rengöringsmedel dagligen för att förhindra spridning av bakterier.
Apparater som används för att skära eller hacka livsmedel måste tas isär varje dag. Varje del ska tvättas och saneras noggrant, helst i slutet av arbetsdagen. Utrustning som används för bearbetning av rått kött ska dessutom saneras omedelbart efter användning för att undvika korskontaminering.
För att förhindra att livsmedel förstörs måste kylskåp och frysar hålla stabila temperaturer som håller maten säker. Samma krav gäller ugnar och annan kokutrustning som används för att värma mat till specifika, säkra temperaturer. Termometrar för båda ändamålen måste vara korrekta, rena och väl placerade för enkel avläsning.
Genom att följa dessa riktlinjer konsekvent kan livsmedelsföretag minimera risken för bakterietillväxt, korskontaminering och livsmedelsburna sjukdomar – vilket skyddar både konsumenternas hälsa och verksamhetens anseende.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online