Låg amylos dietmat

Stärkelse eller kolhydrater bildas i allmänhet i två molekylära strukturer vanligtvis sameksisterande i samma livsmedel men i olika förhållanden. En molekyl är linjär och kallas amylos. Dess obligationer är starka och det tar mycket energi att bryta dem. Den andra är en märkesstruktur löst bunden med väte så det är lättare att bryta isär. Det heter amylopektin. Dess svagare kemiska bindningar gör det enkelt för kroppen att bryta ner under matsmältning släppa den i blodet som glukos. Det är bra för idrottsmän och kroppsbyggare men inte rådgivna för diabetiker som alltid måste ha kontroll över blodsockernivåerna.

Amylos och det glykemiska indexet

Mycket av de lediga dietråd som 2010 rekommenderar mat med lågt glykemiskt index eller GI. Låg GI livsmedel är långsamma att bryta ner under matsmältningen vilket saktar deras frisättning av glukos i blodet. Hög GI-livsmedel bryts lätt ner översvämmer blodet med glukos och inspirerar ett dramatiskt insulinrespons.

Det finns ett omvänt förhållande mellan amylos och GI. Eftersom de kemiska bindningarna i amylos är starkare än de är i sin kusin amylopektin är de långsammare att bryta. Livsmedel som är höga i amyloskoncentrationer är då låga på GI-skalan. Diabetiker bör vara särskilt försiktiga med livsmedel som är låga i amylos men enskilda reaktioner kan variera.

Frukt och grönsaker

Vattenmelon vindruvor och datum är bland de frukter med högsta GI vilket indikerar deras låga amylosinnehåll. De flesta grönsaker som växer över marken som broccoli blomkål sallader och paprika är mycket höga i amylos. Beats och majs innehåller minsta mängd amylos bland grönsaker som inte är klassificerade som rötter.

Korn

Korn som är naturligt låga i amylos inkluderar vitt ris vitmjölpasta spannmål av majs eller vete och bröd. Riskakor och majs eller vetebaserade krackar är låg amylos snacks.

Matlagningsmetoder påverkar det faktiska GI i en mat. Till exempel kokas en pasta som är låg i amylos i kokande vatten. Kemiska bindningarna i det rikliga amylopektinet bryts enkelt ihop vid höga temperaturer och det blir gelatiniserat vilket i huvudsak börjar jobbet med matsmältningen innan du ens äter det. Det gör det ännu enklare för din kropp att absorbera det som glukos det vill säga att det ökar GI.

Roots

En bra allmän regel är att underjordiska grönsaker är låga i amylos och därmed högt i lätt tillgängliga sockerarter. Morötter och rädisor är undantag. De har båda höga amylosförhållanden så att de bryts ner långsammare under matsmältningen. Högamylosrötter grönsaker innehåller de flesta sorter av potatis som används för bakning eller mashing persilja och rovor. Söta potatis faller rätt i mitten av skalan vilket innebär att de har både måttliga nivåer av amylos och ett motsvarande måttligt GI av 54.