Glykemiskt Kolkindex

En medlem av cruciferous grönsaksfamiljen kål förtjänar en plats på din tallrik. Tyvärr överskuggar den ödmjuka kålens stinkande rykte sin sanna natur som ett näringsvärdeverk. Oavsett om det är röd grön eller savoy kan kål lägga till knäck och en unik smak för rätter samtidigt som blodsockernivåerna hålls låga och stabila. Dessutom är kål en hälsosam källa till fiber vitamin C och A och phytonutrienter - polyfenoler och glukosinolat - tros vara skyddande mot cancer.

Glykemiskt index: En översikt

Det glykemiska indexet är ett rankningssystem som indikerar hur snabbt matens kolhydratinnehåll bryts ner och absorberas i kroppen. En livsmedels GI varierar beroende på fiberhalt beredningsnivå och typ av kolhydrater. Till exempel en skiva vitt bröd som är raffinerat och låg i fiber har en högre GI än en skiva av vetebröd som är mindre raffinerad och högre i fiber. Dessutom har ett komplext kolhydrat som linser ett lägre GI jämfört med en enkel kolhydrater som en banan. Varje mat GI mäts som ett tal som då kan klassificeras som högt medium eller lågt. Ett högt GI är 70 eller mer ett medium GI är mellan 56 och 69 och ett lågt GI är 55 eller mindre. Mat med högt GI går in i kroppen snabbare vilket resulterar i högre blodsockervärden.

Glykemiskt Index och Hälsa

Att äta mat med lågt GI kan hjälpa till att hålla blodsockernivån låg vilket minimerar skador på ditt blod fartyg. Vid normal metabolism kan din kropp hålla blodsockret inom ett smalt område oavsett vad eller hur mycket du äter. Men med diabetes före diabetes kan din kropp inte längre hantera blodsockerstabiliteten och blodsockernivåerna kan bli farligt höga. Kroniskt höga blodsockernivåer kan leda till skador på blodkärlets väggar och leda till långsiktiga komplikationer som hjärtsjukdomar och njursvikt. "Diabetes Care" 2003 ledde forskare Dr. Jennie Brand-Miller och kollegor att en låg GI-diet bidrog till att sänka blodsockernivån hos personer med diabetes. Lägga till låga GI-livsmedel i din kost som kål kan vara ett första steg mot att förbättra din hälsa.

Glykemiskt Katalysindex

Kål har ett mycket lågt GI allt från noll till 10. Universitetet i Sydney upprätthåller en omfattande GI-databas och innehåller inte kål i sin lista eftersom den har försumbar kolhydrater. Som förklaras av universitetet utövar livsmedel med få kolhydrater som kött vissa grönsaker och alkohol inte en mätbar skillnad i blodsockernivån därför betraktas som en icke-GI- eller låg-GI-mat. Eftersom kål är en kalorierad fiber med hög fiber ger 1 kopp råkål bara 5 gram kolhydrat och 2 gram fiber. Att lägga kål i din kost hjälper till att sänka det övergripande värdet på din måltid.

Kål till din kost

Kål är en stabil grönsak som har en häft i många länder och är tillgänglig året runt i de flesta områden . För att lägga till denna låg-GI-mat i din kost överväg att lägga till både råa och kokta versioner till dina måltider. Råkål är krispig och kan vara lite bitter. försök att lägga till fint skivad rödkål till en trädgårdssallad för ett streck färg. Om du föredrar din kål kokta kasta den tunt skivade grönsaken i en rörelsefrysta eller soppa och laga koka tills det mättas. För att undvika den svavelhaltiga lukten i samband med kokad kål laga den tills det är bara ömt. Overcooking kål är vad som resulterar i den obehagliga lukten många associerar med grönsaken.