Bensoesyra (E210) och dess salt natriumbensoat (E211) är bland de mest använda konserveringsmedlen i livsmedel, drycker och kosmetika. Upptäckt i 1500-talets gummi benzoin, syntetiseras den idag från toluen (en oljebiprodukt).
Det är en färglös, kristallin karboxylsyra (pH ~2,8). Den hämmar jästtillväxt genom att sänka cellernas förmåga att fermentera socker – särskilt effektivt i sura, sockerrika miljöer som läsk och sylt.
Codex Alimentarius begränsar till 0,05–0,1 % (max 1000 mg/kg i de flesta livsmedel). Högsta tillåtna halter finns i vätskeformiga äggprodukter, kostfoder, tuggummi och bearbetade grönsaker.
När bensoesyra möter askorbinsyra (vitamin C) kan bensen – en känd cancerframkallande substans – bildas. Faktorer som pH, temperatur och UV-ljus påverkar risken. Aktuella data räcker inte för att avgöra om detta är ett problem i vanliga produkter.
Forskning (Hebriska universitetet, 2004) visar att bensoesyra kombinerad med kvävestress kan hämma jäst mer effektivt vid lägre doser, vilket öppnar för minskat konserveringsmedelsanvändande.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online