Persilja – hälsofördelar, vitaminer och näringsinnehåll

Persilja – mer än en garnityr

Halv kopp persilja = 11 kcal men packat med järn, vitamin K, A, C, lutein, zeaxantin och carnosol.

Blodceller & koagulation

Halv kopp ger 1,86 mg järn (10 % DV kvinnor, 23 % män) + 492 µg K-vitamin (100 % DV). K-vitamin avgörande för trombocyter/blodproppar; järn för syretransport via hemoglobin.

Syn & ögonhälsa

2 527 IE A-vitamin (84 % DV män, >100 % kvinnor) + 1,7 mg lutein/zeaxantin – filtrerar skadligt ljus, skyddar retina.

Hud & bindväv

Vitamin A upprätthåller hud/slemhinnor. C-vitamin (39,9 mg = 44 % DV män, 53 % kvinnor) driver kollagensyntes för sener, ligament, ben.

Potentiellt cancerSkydd

Carnosol reglerar gener, hämmar bröst-, hud-, tjocktarmscancer (Cancer Letters 2011). Apigenin (Annals of Nutrition & Metabolism 2006) hämmar bukspottskörtelcancer i möss (Toxicology Letters 2013). Mer humana studier behövs.

Användning: Strö över sallader, soppor, grytor – färsk ger mest C-vitamin.