Färsk vs torkad persilja – fiber, C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin, mineraler

Persilja – 2500+ år som grönsakat och medicin

Enligt Murray/Pizzorno/Pizzorno (Encyclopedia of Healing Foods). Båda former värdefulla men skiljer sig.

Fiber

Färsk: 1 kopp i sallad = 2 g fiber (låg kalori, hög näring, äter mer). Torkad: 1 msk = 0,4 g fiber. Fiber → mot förstoppning, hjärtsjukdom, koloncancer.

C-vitamin

Färsk 1 msk: 5,1 mg. Torkad 1 msk: 2 mg. Båda höga. Infektionskontroll, ben/muskler/blodkärl.

A-vitamin

Färsk 1 msk: 320 IE. Torkad 1 msk: 31 IE. Syn, vita blodkroppar, cellproduktion.

Övriga (per 1 msk)

• Kalcium: färsk 5 mg, torkad 18 mg (ben/tänder).
• Kalium: färsk 21 mg, torkad 43 mg (muskel/hjärta).
• Folat: färsk 6 µg, torkad 3 µg (fosterskador vid graviditet).
• K-vitamin: färsk 62,3 µg, torkad 21,8 µg (blodkoagulation).

Slutsats: Färsk ger mer A, C, K, folat per portion; torkad ger mer kalcium, kalium per msk. Använd båda.