Varför blomkål är ett "superfood"
Låg kalori (14 kcal/100 g kokt), hög näringsdensitet: C-vitamin, folat, fiber och unika fytokemikalier (glukosinolater → indol-3-karbinol/sulforafan).
Näringsvärde per ½ kopp (78 g) kokt
- Protein 1,1 g, Kolhydrater 2,6 g, Fett 0,3 g, Fiber 1,4 g
- C-vitamin 27,5 mg (> 30 % RDI)
- Folat 27 µg (7 % RDI; gravida behöver 600 µg)
Hälsofördelar
Antioxidant & immunitet (C-vitamin)
Skyddar mot fria radikaler (förtidig åldring), sårhelning, kollagen, immunförsvar. Rökare behöver mer (125/110 mg).
Fostertillväxt & cancerprevention (Folat)
DNA-syntes, neuralrörsfelprevention. Möjlig roll mot vissa cancerformer.
Indol-3-karbinol (I3C) – unikt för korsblommiga
- Omvandlas till DIM (diindolylmetan) i magen.
- Framåtar östrogenmetabolism till mindre potenta metabolit → potentiellt lägre bröstcancerrisk (Linus Pauling Institute).
- Högt intag av korsblommiga (blomkål, broccoli, kål, kale) kopplas till lägre cancerrisk – oklart om I3C eller andra substanser är huvudaktörer.
Tillagning för max nutrition
- Ånga/koka kort (3–5 min) – bevattar C-vitamin och glukosinolater.
- Stek i olivolja + örter (fett ökar upptag av fettlösliga föreningar).
- Rå i sallad/hummus – mest enzymaktivitet (myrosinas).
Varning
Korsblommiga innehåller goitrogener (kan hämma sköldkörtel vid JODBRIST och enorma mängder råa). Normal konsumtion är säker; kokning inaktiverar delvis.
