Ugnsstekt aubergine med olivolja och salt – recept och tips

Varför salt och olivolja?

Rå aubergine suger olja som svamp. Salt drar ut fukt och bittera vätskor. Olivolja ger silkeslen konsistens. Resultat: hälsosamt, smakfullt, bra bas till komplexa rätter.

Steg-för-steg

1. Skölj noggrant. Låta skalet sitta – håller form. Aubergine har luftkammare (Exploratorium) som kollapsar vid kokning och suger olja.
2. Skär av ändar. Skiva tvärsnitt ≥ tumtjocka – tjockare = bättre formhållning.
3. Salta båda sidor, lägg i colander i diskbänk ≥ 1 timme. Dräneras fullt ut.
4. Skölj i kallt vatten. Pressa ut vatten mellan händer (behåll form). Torka med hushållspapper.
5. Förbered form: Pensla botten med olivolja, strö salt (havsalt/kosher/bordssalt). Sparsamt – aubergine suger fett/smak som tofu.
6. Lägg skivor i ett lager. Pensla ovanpå med tunt lager olivolja + lite salt.
7. Grilla ~1 timme tills mjuka, smöriga, lätt bruna. Klara när skivor är luddiga, genomskinliga, doftar tydligt.

Serveringstips

Lägg med grillade peppar på hantverksbröd med tahini – varm, hälsosam lunch.

Varning

Låt aldrig rå aubergina blöta i olja – suger för mycket fett, blir mössig vid kokning.

Du behöver

• Aubergine, skarp kniv, salt, colander, hushållspapper, grillform/bricka, pensel, olivolja