Vad är whey (vassle)?
Den transparenta, gulgröna vätskan som skiljs från mjölkmassan vid osttillverkning. Kallas även laktoserum. Finns i yoghurt. Lätt sur, behaglig smak. Sött whey (hårda ostar), surt whey (mjuka ostar).
Näringsinnehåll (per 100 g flytande whey)
- 93,9% vatten
- 4,7% kolhydrater (huvudsakligen laktos)
- 0,3% fett
- 0,9% protein (låg kvantitet, men högt biologiskt värde)
- 26 kcal
- Bra kaliumkälla, innehåller mjölkvitaminer.
Kolhydrater – laktos
- Energikälla.
- Omvandlas till mjölksyra i tarmen → främjar goda bakterier, hämmar putrefaktiva (minskar gas/brack).
- Mjölksyran i färskt whey är L-form (lätt metaboliserbar).
Lipider
Försumbara – praktiskt taget fettfritt. Idealisk vid viktminskning.
Protein – "supermat"
- Lättsmälta proteiner, högt innehåll av tillväxtfrämjande aminosyror.
- Kan optimera immunfunktion hos äldre, kritiskt sjuka, immunkompromitterade (artrit, IBD, diabetes, Alzheimer).
- Cancerpatienter: motverkar kachexi (katabol slöseri), förbättrar kemoterapi/strålningssvar.
- Terapeutiskt använt vid HIV, hepatit B, kardiovaskulär sjukdom, osteoporos.
Slutsats
Flytande whey är en näringsrik, låtfettig dryck med unika immunologiska och metaboliska fördelar – långt bortom bara protein.
