Varför byta ut fruktos?
Vissa har fruktosmalabsorption (blåst, diarré), andra vill minska fruktosintag (leverbelastning, triglycerider). Här är tre alternativ med olika profiler.
1. Ren glukos (dextros/majsirap/brun ris sirap)
- Samma kalorier som fruktos (4 kcal/g).
- Mindre söt → behöver mer för samma sötma = fler kalorier.
- Fungerar för fruktosintoleranta – glukos upptas via annan väg.
- Källor: majsirap (glukosirap), brun ris sirap (innehåller också maltos).
2. Aspartam (Equal, Canderel)
- Icke-näringsmedel, 0 kcal, ~200× sötare än socker.
- Modifierat protein (aspartyl-fenylalaninmetylester) – binder sötthetsreceptorer.
- Ej värmestabil – kan inte bakas/kogas (förlorar sötma).
- Ingen näringsvärde, ingen blodsockereffekt.
- Fenylketonuriker (PKU) måste undvika (innehåller fenylalanin).
3. Sukralos (Splenda)
- Modifierat socker (klorinerade atomer) – 600× sötare.
- Värmestabil – fungerar i bakning/kogning.
- Passas inte av sockerbrytningsenzymer → 0 kcal, ingen blodsockereffekt.
- Ingen bitter eftersmak (enligt sensoriska studier).
Jämförelse
| Egenskap | Glukos | Aspartam | Sukralos |
|---|
| Kalorier/g | 4 | 0 | 0 |
| Sötma vs socker | 0,7× | 200× | 600× |
| Värmestabil | Ja | Nej | Ja |
| Blodsocker | Höjer snabbt | Ingen effekt | Ingen effekt |
| Användning | Allt, men mer volym | Kallt/dryck | Allt (inkl bakning) |
Välj utifrån behov
Fruktosintolerans → glukos. Vikt/diabetes + bakning → sukralos. Endast kallt/dryck → aspartam (om inte PKU).
