Från stärkelse till sötma – äppelns naturliga förvandling
Stärkelse = kolhydrat (glukoskedjor). I äpple lagras stärkelse i celler. Vid mognad: enzym (amylas) bryter ner stärkelse → socker (fruktos, glukos, sackaros). Processen startar i kärnan, går utåt.
Mognadsindikator – Jodtest
- Skär äpple i halva.
- Pensa med jodlösning (brun, apotek/hälsokost).
- Lila färg = stärkelse närvarande. Få lila fläckar = moget. Många lila = omoget.
Används kommersiellt för skördetidsbestämning.
Smak & GI
- Omoget äpple: mycket stärkelse, lite socker → sur, "träigt".
- Moget: mer socker, mindre stärkelse → sötare, saftigare.
- Men: Äpplen har lågt GI (belastning 6 per portion). Jämför: russin 28, banan 13. Fiber (pektin i skalet) saktar upptag.
Slutsats
Stärkelse är äppelns energidepå. Mognad = sockerutveckling. Ät med skala för fiber + lågt GI. Perfekt mellanmål.
