Vad är pinjenötter?
Ätbara frön från ~20 tallarter (av hundratals) som är tillräckligt stora för mänsklig skörd. Växer under skiffer i tallkottar. Lätta att hitta (bulk/hälsokost) – men dyra.
Per 100 g (USDA)
- Kalorier: 700 kcal
- Protein: 16,7 g
Historia & skörd
- Européer, asiater, indianer (t.ex. Washoe-stammen) åt dem länge
- Washoe: Torkade över heta kolar → malde till pinyon-nötmjöl → blandade med vatten/bär/fisk/växter = mush
- Idag: Vissa stammar har exklusiva rättigheter. Great Basin National Park (Nevada): Personlig skörd tillåten (max 25 lbs/hushåll)
Tillagning
- Bäst: ROSTADE (400°F / 200°C, 5–10 min på plåt) → rökt smak, knaprighet
- Pesto: Basilika + pinjenötter + vitlök + olivolja = klassiker. Valnötter/mandel = ersättare men pinje = bäst smak
- Dessert: Kakor, kakor
Näringsvärde per portion (167 frön = ~1 oz / 28 g)
- Kalorier: 190 kcal
- Fett: 19 g
- Protein: 4 g
- Mer tillfredsställande än andra nötter (fler frön/portion)
Vitaminer & mineraler per portion (% DRI)
- Mangan: 120 % (stjärnan!)
- Koppar: 20 %, Magnesium: 20 %
- Zink: 12 %, Fosfor: 16 %, Järn: 8 %
- Kalium: 4 %, Tiamin: 6 %, Riboflavin: 4 %, Niacin: 6 %, Folat: 4 %, Kolin: 4 %, E-vitamin: 15 %
Varning: 190 kcal/portion – ät max 1 portion/sittande. "Pine mouth" (metallisk smak i dagar) kan uppstå hos vissa – orsak oklar, går över.
