Vad är komplementproteiner (kompletterande proteiner)?

Proteinkvalitet

Proteiner = aminosyror. 9 essentiella (måste ätas). Fullständiga proteiner innehåller alla (djurkällor: kött, ägg, mejeri). Ofullständiga saknar en eller flesta (växtkällor: bönor, nötter, korn).

Komplementära proteiner

Två eller fler ofullständiga proteiner som tillsammans ger alla essentiella aminosyror. Ex: bönor (lågt metionin/cystein) + ris (lågt lysin/treonin) = fullständigt.

Exempel på kombinationer

• Jordnötsmörsmörgås (nötter + helkorn)
• Tofu med ris
• Pitabröd + hummus (kikärtor + spannmål)
• Kikärtor + ris
• Bönor + tortilla
• Bakade bönor + majsbröd

Viktigt för vegetarianer

Eftersom de flesta växtproteiner är ofullständiga är komplementära proteiner avgörande.

Timing

Tidigare trodde man de måste ätas samman måltid. Ny forskning (ADA): räcker same dag – kroppen pooler aminosyror.