Allt gluten är inte lika. Vid celiaki (1 av 133 amerikaner) triggar gluten från vete, korn, råg autoimmun reaktion. Men majsgluten innehåller inte de problematiska proteinerna (gliadiner/gluteniner).
Vetenskaplig bakgrund
- Gluten = proteiner kvar efter stärkelseavlägsnande ur vetemjöl
- Majsgluten (zein) har annan aminosyrasekvens och struktur
- Endast vete-, korn-, rågproteiner orsakar villiatrofi vid celiaki
- Havre kan ge reaktion via korskontaminering (inte egna proteiner)
Hydrolyserat majsgluten – vad är det?
- Biprodukt från våtmalning av majs
- Används i bearbetade livsmedel, som naturligt herbicid (mot frön), i djurfoder (fisk, hund, fjäderfä, nötkreatur)
- Ingen risk för människor (Univ. Minnesota Extension)
Om du reagerar på majsgluten
- Du kan ha majsintolerans/allergi (separat från celiaki)
- FDA/FAAN: majs räknas inte som stor allergen
- Men: enskilda kan utveckla allergi mot majsproteiner
Slutsats
Hydrolyserat majsgluten är säkert för celiaki-patienter som tolererar majs. Det utlöser inte den autoimmuna reaktionen som vete/korn/råg gör. Läs dock etiketter – produkter kan innehålla både majsgluten och veteprotein.
