Båda är GRAS-listade (Generally Recognized As Safe) av FDA för livsmedelsanvändning.
Citronsyra
- Mest vanliga syrmedlet i livsmedel sedan >100 år.
- Ursprungligen från citrusfrukter, nu framställd via jäsning (mögel + sockerlösning).
- Referenssmak för syra.
- Användning: smakförstärkare, pH-regulator, konserveringsmedel, antioxidant-synergist (färsk/frukt), hindrar kristallisering i honung, klarifierar juicer, stabiliserar kryddor.
- ~65 % av all citronsyra går till drycker (läsk, vin, iste, cocktails), resten till godis, sylt, gelatin, torkad frukt.
Malinsyra
- Naturlig i äpplen, bär; andra största syra i citrus efter citronsyra.
- Kommunell tillverkning: hydrering av maleinsyra/fumarsyra.
- Smak: 78–83 % så syrlig som citronsyra.
- Användning: fruktsmakade drycker (stabiliserar färg, maskerar sötningsmedel), cider, äppeldrycker, tuggummi, fruktbitar, sylt/gelé.
Sammanfattning
Citronsyra är allroundare med stark konserverande effekt; malinsyra ger mjukare syraprofil och används främst i fruktdrycker och godis.
