Vad driver blodkolesterolet?
Harvard: Mättade/transfetter ökar kolesterol *mer* än kostkolesterol. Men kostkolesterol räknas ändå. Typisk nötköttportion = ≈¼ av dagliga 300 mg gräns.
Lipoproteiner avgör "gott/dåligt"
- HDL (högdensitet): "Gott" – tar kolesterol till lever för utsöndring/galla
- LDL (lågdensitet): "Dåligt" – transporterar till celler. Om inte behövs → cirkulerar, fastnar i artärer
Organ vs Muskulkött
- Lever (braiserad kalv): 337 mg/3 oz – **överstiger dagliga 300 mg gräns!**
- Rik på A-, B12-vitamin, järn, B-vitaminer – men kolesterolbomb
- AHA: Friska vuxna ≤300 mg/dag. Högt kolesterol ≤200 mg/dag.
"Mager" nötkött ≠ lågt kolesterol
- Mager (≤10 g fett, ≤4,5 g mättat/100g) & Extra mager (≤5 g fett, ≤2 g mättat) kan **båda ha upp till 95 mg kolesterol/100g** (FSIS/USDA)
- Mesta snitt <95 mg/3 oz
Snitt med lägst kolesterol (per 3 oz)
- 90 % mager nötkött: 72 mg
- 80 % mager: 77 mg
- Chuck blade/arm roast: 90–100 mg (högst)
- Ribeye, top round, bottom round, tenderloin, flank: 70–80 mg
Slutsats: Välj magerare snitt för *fett* skull, men veta att kolesterol inte försvinner. Organkött = undvik vid högt kolesterol.
