Diabetes och kycklingnudelsoppa: Så gör du en blodsockervänlig version

Diabetiker har högt hjärtsjukdomsrisk. Diet: lågt mättat fett (≈16 g/dag), lågt natrium (≤1500 mg/dag), rikt på helkorn, icke-stärkelsegrönsaker. Kycklingnudelsoppa kan passa – om du gör rätt val.

Välj helkornsnudlar

Helkorn = rik på löslig fiber → stabiliserar blodsocker, sänker blodtryck, sänker LDL. Innehåller essentiella fettsyror, E-vitamin, B-vitaminer. Leta "100% helvetemjöl" först på ingredienslista. Undvik vit/berikad vetemjöl (raffinera).

Mager kyckling & buljong

• Skinnfritt kycklingbröst över fetare skär.
• Lågnatrium grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong (mindre kalorier, mindre mättat fett).
• Eller gör egen buljong – skumma av allt synligt fett.

Grönsaker – fyll halva skålen

ADA: icke-stärkelsegrönsaker ska fylla hälften av lunch/middag. Många köpta soppor skimpar på grönsaker. Lägg till: morötter, selleri, kål, svamp, zucchini, lök, ärtsflockor, söta röda paprika.

Håll glykemiskt index (GI) lågt

• Raffinerade nudlar = högt GI (snabb sockeromvandling). Helkorn = lägre GI.
• Mer mogna grönsaker = högre GI.
• Längre kokning = högre GI.
• Bearbetade ingredienser = högre GI.
• Tips: Byt nudlar mot brun ris eller vildris för lägre GI.

En diabetesvänlig kycklingnudelsoppa: helkornsnudlar/ris, mager kyckling, lågnatrium grönsaksbuljong, massor icke-stärkelsegrönsaker. Smakrik och blodsockervänlig.