Atkinsdieten var kosten som startade hela low carb-vågen i USA redan på 1970-talet. Enligt Kathleen Goodwin, legitimerad dietist, följer cirka 25 miljoner amerikaner en kolhydratsnål kost vid varje givet tillfälle. Atkinsdieten inleds med en strikt induktionsfas där grönsaker är tillåtna – men bara vissa utvalda. I de senare faserna breddas urvalet, men vissa grönsaker passar fortfarande bättre än andra.
Det gemensamma för de grönsaker som rekommenderas inom Atkinsdieten är att de har ett lågt glykemiskt index (GI). Grönsaker med högt GI kan orsaka toppar i blodsockret, vilket i förlängningen kan leda till fettlagring. Ju lägre siffra en grönsak har på det glykemiska indexet – en skala från 0 till 100 – desto bättre passar den för Atkinsdieten.
Pak choi (bok choy) är en utmärkt grönsak för Atkinsdieten. Det är en grön bladgrönsak som även kallas kinesisk vitkål och som är ett perfekt tillskott i wokrätter. Till skillnad från många av de andra rekommenderade grönsakerna bör pak choi inte ätas rå. Grönsaken ligger så lågt på det glykemiska indexet att den knappt påverkar blodsockret alls – endast 15 av 100.
Tomater är en annan grönsak som fungerar utmärkt inom Atkinsdieten. De är mångsidiga och kan användas i allt från sallader till smörgåsar. Nyckeln är att äta hela, färska tomater. Eftersom Atkinsdieten inte tillåter tillsatt socker bör du undvika bearbetade tomater och färdiga tomatsåser, såvida du inte tillagar dem själv. Tomater betraktas som låga på det glykemiska indexet med en siffra på 15 av 100.
Lägg gärna spenat på inköpslistan när du följer Atkinsdieten. Spenat är en grön bladgrönsak som enkelt kan blandas i allt från soppor till smörgåsar. En stor spenatsallad med tillsatt protein, exempelvis kyckling, är en perfekt lunch under dieten. Ät spenaten antingen rå eller ångad. Spenat ligger på 15 av 100 på det glykemiska indexet.
Sparris passar perfekt ihop med proteinrika rätter, exempelvis skaldjur. Fisk och andra magra proteinkällor är idealiska under Atkinsdieten. Rosta sparrisen i ugnen, ånga eller koka den och krydda efter smak. Färsk sparris brukar smaka bäst, men fryst sparris är ett fullt godtagbart alternativ. Sparris är en utmärkt grönsak för Atkinsdieten med en siffra på 15 av 100 på det glykemiska indexet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online