Enligt American Diabetes Association mäter det glykemiska indexet (GI) hur blodsockernivåerna förändras efter att man ätit viss mat. Indexet är en skala från noll till 100, där glukos ligger på 100. Livsmedel med högt glykemiskt index ger snabta blodsockerhöjningar, medan livsmedel med lågt index tar längre tid att smälta och ger en långsammare stegring av blodsockret. När du lägger upp en kostplan vid diabetes bör du därför inkludera livsmedel med lågt GI-värde för att undvika hyperglykemi.
Grönsaker har ett extremt lågt GI-värde, vilket gör dem till en självklar del av varje måltidsplan. Broccoli, blomkål, selleri, gurka, aubergine, gröna bönor, sallad, paprika, sockerärter, spenat, tomater och zucchini har exempelvis alla ett GI-värde på 15. Prova därför en grönsakssallad med lite dressing till lunchen.
Det finns dock några grönsaker med måttligt eller högt GI-värde som bör ätas med måtta. Bondbönor har ett GI-värde på 79, gröna linser 52, kidneybönor 52 och bakade bönor 48.
Grönsaker är dessutom ett utmärkt tillskott i varje kost eftersom de är rika på fiber, vilket bidrar till en jämnare blodsockernivå och bättre matsmältning.
Vissa frukter har låga GI-värden medan andra har höga, så det gäller att välja med omsorg. Körsbär har till exempel ett GI-värde på 22, grapefrukt 25, torkade aprikoser 31, äpplen 38 och plommon 39 – en kombination av dessa blir en perfekt fruktsallad i din diabeteskost. Frukter med mycket högt GI-värde är bland annat vattenmelon med ett GI-värde på 72, ananas 66, russin 64, aprikoser 57 och mango 56, vilka bör konsumeras sparsamt.
De flesta mejeriprodukter passar utmärkt i måltidsplanen eftersom deras GI-värden är lika låga som grönsakernas. Lätt yoghurt har till exempel ett värde på 14, chokladmjölk 24, helmjölk 27 och fettfri mjölk 32. Glass är dock en mejeriprodukt med högt GI-värde – 61 – och bör undvikas.
Den viktigaste delen när man börjar med en ny kost är att känna till GI-värdena för den mat man äter. En bra tumregel är att livsmedel med ett GI-värde under 50 kan ätas med måtta. Ännu bättre är det dock att basera kosten på livsmedel med GI-värden under 30 eller 40, eftersom de ger mest stabila blodsockernivåer över tid.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online