Sockerrörssirap är en sirap som tillverkas av så kallade bandsockerrör – en sort av sockerrör med bandliknande markeringar som påminner om band. Precis som melass består sockerrörssirap av kokt sockerrörsjuice. På samma sätt som vid framställning av lönnsirap kokas juicen i stora kärl tills den får en sirapsaktig konsistens.
Trots sitt naturliga ursprung finns det flera problem med sockerrörssirap: den är svår att tillverka, svår att hitta i handeln, relativt näringsfattig och dessutom ofta inte helt äkta.
Sockerrörssirap är en tradition som håller på att dö ut i södra USA och Karibien. Historiskt sett avsatte sockerplantagerna delar av sina fält åt bandsockerrör, en variant av sockerrör med bandliknande markeringar. När saften pressats ut övervakade en särskild sirapsmästare kokningen. Det krävs cirka 300 liter juice för att producera endast ungefär 45 liter sirap.
Om sockerröret odlats med konstgödsel kan sirapen få en saltaktig smak. Sirapen kan också surna om den inte kokas och skummas ordentligt. Kokas sirapen för länge blir den i stället till kristalliserat socker.
Ett annat problem är att äkta sockerrörssirap är svår att få tag på. Endast ett fåtal gårdar i södra USA och Karibien tillverkar fortfarande traditionell sockerrörssirap. Eftersom det krävs enorma mängder sockerrörsjuice för att producera sirapen är den äkta varan sällsynt.
Vissa hemmakockar gör sin egen version genom att blanda vatten med kristalliserat rörsocker och sedan koka ner det till sirap. Detta är dock inte samma produkt. Den rika och söta sockerrörssirapen kan ersättas med majssirap blandad med melass eller honung.
En matsked sockerrörssirap innehåller cirka 60 kalorier och inget kostfiber. Även om sirapen innehåller järn och kalcium är den inte lika nyttig som att äta frukt. I stället för att toppa scones eller pannkakor med sockerrörssirap ger skivade jordgubbar dig en portion frukt med fibrer, antioxidanter och en rejäl dos C-vitamin.
Sockerrörssirap är visserligen mer naturlig än raffinerat socker, eftersom sockerrörsjuicen endast kokas ner, men den är inte lika näringsrik som färsk frukt.
Vissa odlare tillsätter andra ingredienser i sin sockerrörssirap. Dessa förfalskade siraper kan innehålla majssirap för att sträcka produkten längre. Citronsaft tillsätts ibland för att motverka effekterna av vissa gödningsmedel som används vid odlingen av sockerrören.
Ytterligare ett problem är att vissa producenter använder vanliga sockerrör i stället för de traditionella bandsockerrören. Den bästa sockerrörssirapen tillverkas av bandsockerrör utan användning av konstgödsel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online