Nötter anges i många näringsplaner som en utmärkt källa till protein, fibrer samt en rad vitaminer och mineraler. Men när du väljer mellan råa och rostade nötter är det viktigt att känna till de risker som rostade varianter kan medföra. Rostade nötter kan innehålla tillsatta smakämnen och kemikalier, och vissa nötter genomgår dessutom en naturlig kemisk omvandling vid upphettning – något som kan göra dem till ett potentiellt olämpligt tillskott i din kost.
Salt tillsätts ofta under rostningsprocessen för att förstärka smaken, exempelvis hos honungrostade och saltade nötter. Om du försöker begränsa ditt natriumintag finns det ingen tillförlitlig metod för att räkna om den rekommenderade portionen från råa till saltade nötter. Ett långvarigt högt saltintag kan dessutom bidra till högt blodtryck och ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Konserveringsmedel och smakämnen, såsom maltodextrin, kan tillsättas under rostningen. Maltodextrin har ett mycket högt glykemiskt index, vilket innebär att det snabbt höjer blodsockernivåerna – något som kan vara skadligt för personer som behöver hålla blodglukosen under kontroll. Redan 2007 rapporterade Science Daily om en studie från School of Public Health i Boston som antydde att en kost rik på livsmedel med högt glykemiskt index kan öka risken att utveckla typ 2-diabetes.
Asparagin är en naturlig aminosyra som förekommer i vissa nötter, bland annat mandlar, och som omvandlas till akrylamid när nötterna rostas. Akrylamid används även i många industriella processer. År 2002 klassade National Cancer Institute ämnet som cancerframkallande, med stöd av forskning som publicerades samma år (Stadler et al., Nature 2002). Ämnet bildas dock inte bara i nötter – även värmebehandlade livsmedel som bröd, kaffe och chips kan innehålla akrylamid, vilket gör det klokt att hålla det totala intaget så lågt som möjligt.
Rosterier bearbetar sällan bara en enda produkt – olika livsmedel rostas ofta på samma maskiner. Det innebär att okända föroreningar eller spår av andra ingredienser kan överföras till de rostade nötterna. För personer med matallergi, exempelvis mot jordnötter eller gluten, kan detta utgöra en allvarlig hälsorisk.
Råa nötter ger i princip samma näringsmässiga fördelar utan de extra riskerna. Föredrar du ändå rostade nötter kan du med fördel rosta dem själv hemma utan tillsatt salt eller smakämnen – då har du full kontroll över ingredienserna samtidigt som du bevarar nötternas naturliga egenskaper.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online