Många livsmedel innehåller gluten, ett protein som finns i vete, korn och råg. Vissa personer är känsliga för gluten, särskilt de med vetallergi eller celiaki – en sjukdom som utlöser en skadlig immunreaktion. Personer med dessa tillstånd kan inte äta gluten, eftersom det skadar tunntarmens slemhinna. Detta kan leda till magont, uppblåsthet, viktnedgång, munsår, håravfall, utslag och många andra besvär. Det finns dock gott om naturligt glutenfria livsmedel och bra alternativ.
Färska köttprodukter, fågel, ägg och fisk är alla naturligt fria från gluten. Var dock försiktig när du köper marinerat eller kryddat kött, eftersom marinader och kryddblandningar kan innehålla gluten. Detsamma gäller buljonger och färdiga soppor – läs alltid ingrediensförteckningen noggrant.
Frukt och grönsaker är helt glutenfria och dessutom fullpackade med vitaminer, mineraler och fibrer. Kontrollera dock eventuella beläggningar, kryddblandningar, marinader eller såser, eftersom de kan innehålla gluten. Grönsakssoppor kan också ha tjocknats med vetemjöl, så var uppmärksam innan du köper dem.
Ris, hirs, majs, quinoa, tapioka, sagogryn, bovete, teff och durra är alla fria från gluten. Fullkornsbrunt ris kan vara särskilt bra för dig som har matsmältningsproblem, tack vare sitt höga fiberinnehåll. Vill du ha mer variation kan du prova risottoris, eller doftande basmatiris och jasminris – båda passar utmärkt till wokrätter och asiatiska rätter.
Mjölk, grädde, ost, smör och naturell yoghurt är glutenfria och rika på kalcium, vilket är bra för tänder och skelett. Var dock noga med att kontrollera tillsatta ingredienser, särskilt i yoghurt (vissa märken tillsätter flingor) och färdigriven ost (vetemjöl används ibland för att hindra osten från att klibba ihop). Undvik även lättmargarin, eftersom det kan innehålla extra tillsatser.
Vanligt vetemjöl bör undvikas, men det finns många glutenfria alternativ – bland annat ris-, majs-, potatis-, soja-, kikärts-, durra-, tapioka- och kastanjemjöl. Eftersom vetemjöl innehåller ett protein som binder ihop degen kan bakning med alternativa mjölsorter vara knepig i början. Bäst resultat får du genom att följa specialutvecklade recept för glutenfri bakning, ofta i kombination av flera mjölsorter och bindemedel som psylliumfrön eller guarkaramell.
Te och kaffe, fruktjuicer, läsk och många safter är glutenfria och kan tryggt ingå i kosten. Om du är osäker, kontrollera om korn eller förtjockningsmedel finns med i ingrediensförteckningen – det gäller särskilt smaksatta drycker och dryckespulver.
Glutenfria alkoholhaltiga drycker inkluderar vin, sprit, fruktcider och likörer. Vanligt öl bör däremot undvikas, eftersom det bryggs på vete eller korn. Glutenfritt öl har dock blivit allt populärare de senaste åren, med kända märken som Redbridge och Bard's Tale. Många svenska bryggerier erbjuder numera också egna glutenfria alternativ.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online