Xantangummi används för att tjockna och ge textur åt många bearbetade livsmedel. Ämnet framställs genom jäsning av sackaros eller glukos med hjälp av bakterien Xanthomonas campestris. Du hittar xantangummi oftast i kommersiella produkter som salladsdressinger, färdigpackade såser och glasyrer, där det förhindrar att ingredienser separerar eller sjunker till botten. Resultatet blir ett mer tilltalande livsmedel med längre hållbarhet.
Personer som är överkänsliga mot majsbaserade ingredienser kan ha – eller utveckla – en födoallergi mot xantangummi. I sådana fall kan det vara nödvändigt att söka efter alternativa förtjockningsmedel. Här presenteras fyra vanliga och naturliga ersättningar.
Guargummi tillverkas av guarbönor, även kallade klusterbönor. Eftersom framställningen inte innefattar sockerarter från majs kan guargummi vara ett lämpligt val för dig som vill begränsa ditt majsintag. Guargummi tillsätts livsmedel i pulverform, som framställs genom att de råa bönorna torkas och mals.
Gummi arabicum är ett alternativt förtjocknings- och stabiliseringsmedel som utvinns ur sav från akaciaträdet. Eftersom ämnet lätt löser sig i vatten och har starkt klistrande egenskaper är gummi arabicum särskilt populärt inom konfektyrindustrin och vid bakning av bröd och kakor.
Det sägs ofta att karragenan tillverkas av tång, men i själva verket kommer det från irländsk mossa – en typ av rödalg. Utöver dess förtjockande egenskaper fungerar karragenan även som ett veganskt substitut för gelatin, som annars framställs ur animaliska biprodukter.
Johannisbrödkärnmjöl är också känt under namnet karobgummi. I likhet med guargummi framställs det av malda bönor – i detta fall från johannisbrödträdet. Johannisbrödkärnmjöl och andra xantangummiersättningar kan dessutom berika livsmedel näringsmässigt genom att tillföra kostfiber utan extra kalorier. Observera dock att säkerheten och det långsiktiga näringsvärdet hos johannisbrödkärnmjöl fortfarande är omdiskuterat bland forskare.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online