Skillnaden mellan äggvitan och äggulan: Funktioner, näring och användning

Den vita delen av ett ägg kallas för äggvita (albumen), medan den gula delen benämns äggula. Både äggulan och äggvitan har olika roller i utvecklingen av ett nytt liv inuti ägget, och de skiljer sig också åt när det gäller näringsvärde vid konsumtion.

Äggulans och äggvitans funktioner

De ägg vi äter är inte befruktade, vilket innebär att det inte växer fram någon kyckling inuti dem. Om ett ägg däremot har blivit befruktat växer embryot inuti äggulan. Äggulan är utformad för att vara embryots främsta näringskälla under dess tillväxt. Äggvitan fungerar som skydd för embryot i de tidiga utvecklingsstadierna och utgör en extra näringstillförsel under de senare faserna av ruvningsperioden.

Äggulan – äggets gula del

Eftersom äggvitans och äggulans naturliga funktioner skiljer sig åt har de också olika egenskaper. Äggulan innehåller mer protein än övriga delar av ägget för att stödja embryots tillväxt. Den innehåller även fett samt större delen av äggets vitaminer och mineraler, såsom järn, A-vitamin, D-vitamin och kalcium.

Äggvitan – äggets vita del

Äggvitan består av fyra lager tjock och tunn albumen. Denna del av ägget innehåller huvudsakligen vatten, som skyddar embryot. Den innehåller också cirka 40 olika proteintyper som ger embryot ytterligare näring under de senare stadierna av ruvningen.

Näringsinnehåll i äggvita och äggula

Eftersom 99 procent av äggets fettinnehåll – omkring 4,5 gram – finns i äggulan, är den gula delen rik på kolesterol. En enda äggula innehåller ungefär 184 mg kolesterol, av det rekommenderade dagliga intaget på 300 mg. Å andra sidan innehåller äggulan merparten av äggets näringsämnen, särskilt essentiella fettsyror och fettlösliga vitaminer.

Äggvitan består till största delen av protein, vilket innebär att den saknar näringsmässigt värde och mångsidighet om den äts isolerat från äggulan. Näringsexperter rekommenderar att personer med normala eller låga kolesterolvärden kan äta hela ägg med måtta utan risk.

Användningsområden i köket

Äggvitor används i många recept, särskilt i maränger. De kan även användas som ingrediens i smet till friterad kyckling, fisk eller grönsaker. Äggulor används för att tillverka kräm och vaniljsås samt fungerar ofta som emulgator i olika rätter.