Den primära icke-kolhydratkomponenten i fiber är lignin. Lignin är en komplex polymer som finns i växternas cellväggar. Det är ett starkt och styvt material som hjälper till att skydda växten från skador. Lignin är också svårsmält av människor och djur, så det passerar osmält genom matsmältningssystemet. Detta kan bidra till att ge bulk till avföringen och främja regelbundenhet.
