En glutenfri kost är den enda effektiva behandlingen för celiaki (glutenintolerans) och glutenkänslighet. Gluten är ett protein som finns i vete, korn, råg och deras derivat, och det måste undvikas helt. Tyvärr är det inte lika enkelt som att bara ta bort glutenhaltiga spannmål från tallriken – många ingredienser i bearbetade och förpackade livsmedel innehåller dolt gluten. För att lyckas med en glutenfri livsstil behöver du bli skicklig på att läsa innehållsförteckningar och identifiera förbjudna ingredienser.
Vete förekommer i en lång rad livsmedel och kan vara förvånansvärt svårt att upptäcka. Allt bröd, alla flingor, pasta, kex och bakverk gjorda på vetemjöl måste undvikas. Vete kan dessutom gömma sig bakom namn som semolina, spelt, kamut, tritikale, durumvete, enkorn, farina, tårtmjöl, matzah och couscous. Ser du något av dessa ord i innehållsförteckningen innehåller produkten gluten.
Vetemjöl är en mycket vanlig ingrediens som även kan anges som berikat mjöl eller blekt mjöl. Inom EU kräver lagstiftningen att vete alltid tydligt deklareras på etiketten, eftersom det räknas som ett av de vanligaste allergenerna. Det gör det betydligt lättare att snabbt upptäcka glutenhaltiga produkter i butiken.
Korn som råvara är ovanligt i bearbetade livsmedel, men används för att framställa flera vanliga ingredienser: maltarom, maltvinäger, maltsirap, brun rissirap och bryggerijäst. Alla dessa kornbaserade ingredienser innehåller gluten och måste undvikas. Öl bryggs normalt på korn och bör endast drickas om den uttryckligen är märkt glutenfritt.
Till skillnad från vete är korn ofta svårare att upptäcka, eftersom det sällan nämns under sitt eget namn utan döljs bakom ord som malt eller sirap. Därför måste du aktivt söka igenom hela innehållsförteckningen efter kornderivat innan du köper produkten.
Många ingredienser som innehåller spannmålsprodukter bär inte alls spannmålens namn. Följande kan alla innehålla gluten:
Dextriner och karamellfärg kan antingen innehålla gluten eller vara glutenfria beroende på hur de framställts. Är de gjorda på vete ska produkten varna för detta på etiketten. Ser du någon av dessa ingredienser i innehållsförteckningen bör du undvika livsmedlet, såvida det inte uttryckligen är märkt glutenfritt.
Gluten gömmer sig ofta i ströbröd, dressingar och såser. Kontrollera alltid etiketten innan du tillsätter en sås eller topping till din mat, och be gärna om innehållsförteckningen när du äter på restaurang.
Havre innehåller i sig inte gluten, men kan ha kontaminerats av glutenhaltiga spannmål under odling, skörd eller produktion. Certifierad glutenfri havre garanteras däremot fri från kontaminering och är ett säkert alternativ. Frukt, grönsaker, kött, fisk och mejeriprodukter är naturligt glutenfria, så länge de inte innehåller spannmålstillsatser.
Ett effektivt sätt att undvika dolt gluten är att begränsa mängden bearbetade livsmedel i kosten och istället basera måltiderna på naturligt glutenfria råvaror. Kom också ihåg att livsmedel inom EU som säljs som glutenfria får innehålla högst 20 mg gluten per kilo – en gräns som gör märkningen trygg för de flesta med celiaki. Vid osäkerhet kan du alltid kontakta tillverkaren eller söka råd hos en legitimerad dietist.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online