Att laga mat och äta kan bli en frustrerande upplevelse när du måste ta bort gluten från din kost. Celiaki är en medicinsk sjukdom där intag av gluten – ett protein som finns i vissa spannmål – skadar tunntarmen och orsakar obehagliga besvär som förstoppning, diarré, magkramper och trötthet. Symtomen kan hållas under kontroll genom att följa en strikt glutenfri kost.
Gluten är ett protein som finns i vete, råg, korn, spelt, kamut och tritikale – en korsning mellan vete och råg. Även andra i grunden säkra mjölsorter kan dock ha bearbetats eller blandats med glutenhaltiga spannmål. Vitt bröd och vetebrod är helt uteslutna, och de flesta frukostflingor är inte heller säkra.
Spannmålsprodukter som traditionellt innehåller gluten inkluderar bagels, saltkringlor, pizzadeg, kex, kakor, müslibars, bullar, pasta, pannkakor, muffins, scones, krutonger, fyllning och ströbröd. Köp endast spannmålsprodukter som är märkta "glutenfri" för att vara på den säkra sidan.
Kött och mejeriprodukter är naturligt glutenfria, men problem uppstår när marinader, ströbröd och såser som innehåller gluten tillsätts. Ät endast kött på restauranger som erbjuder en glutenfri meny, eftersom kött som du tror är säkert kan ha tillagats eller hanterats tillsammans med livsmedel som innehåller gluten, vilket leder till korskontaminering.
Bearbetade köttprodukter som varmkorv, bacon, imiterade skaldjur och påläggskött innehåller ofta gluten och bör undvikas.
Frukt och grönsaker innehåller inte gluten i sig. Men när du tillsätter kryddor, ströbröd, dressinger eller såser riskerar du att omedvetet få i dig gluten. Undvik alla grönsaker som har friterats, eftersom paneringen inte är glutenfri. Frukt som bakats in i pajer eller cobblers bör inte heller ätas.
Konserverad frukt och grönsaker kan innehålla konserveringsmedel med gluten – kontrollera alltid etiketten innan köp. Om ingrediensförteckningen anger hydrolyserat vegetabiliskt protein eller texturerat vegetabiliskt protein innehåller produkten gluten.
Läs etiketterna noggrant – vanliga lättöversedda ingredienser som innehåller gluten är brun rissirap, dextrin, karamellfärg, maltarom, sojasås och havre. När du är osäker, undvik livsmedlet ifråga.
När du lagar mat ska du förbereda glutenfria livsmedel på en separat yta från glutenhaltiga livsmedel för att undvika korskontaminering. Du behöver till och med en egen rostbrödrost för ditt glutenfria bröd. När du äter borta, välj restauranger som erbjuder en glutenfri meny.
Har du ytterligare frågor kan det vara klokt att konsultera en legitimerad dietist, som kan vägleda dig i hur du undviker gluten samtidigt som du äter en näringsrik och hälsosam kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online