Albacore, även kallad långfenad tonfiska eller tombo ahi, är en av de mest kända tunfisksorterna. Tunfisk som märks som "ljus tunfisk" kan däremot bestå av gul fenfisk, skipjack eller blåfenad tonfiska. Även om mindre albacore faktiskt har en vitaktigt rosa färg och större albacore är djupt rosa, är albacore den enda tunfisk som konserveras som "vitt kött" i USA. Albacore säljs antingen som "solid" eller "chunk", där skillnaden är att "chunk" består av bitar medan "solid" är ett sammanhängande lager fiskbitar som skurits för att passa burken.
Albacore har inte lika mycket smak som andra tunfiskar, medan ljus tunfisk har en mer uttalad "fiskig" smak och doft. Albacore passar dock utmärkt i sallader och smörgåsar, pastarätter och som ersättning för kyckling. Ljus tunfisk används oftare i ugnsrätter och som tillbehör i rätter som macaroni and cheese.
Rå albacore har något fastare konsistens än ljus tunfisk, och skillnaden blir ännu tydligare efter tillagning. Detta gör att albacore behåller sin form bättre i rätter där fisken inte ska falla sönder.
Albacore är dyrare än de flesta andra tunfiskar som finns i livsmedelsbutiken, men billigare än importerad premiumtunfisk. Priset speglar ofta den högre kvaliteten och det vita köttets popularitet.
Den stora albacore som används i amerikansk konserverad tunfisk, fångad utanför Asiens kuster vid Kina, Indonesien och Thailand, innehåller högre halter av miljögifet kvicksilver än mindre tunfisk fångad längs Stilla havskusten i Kanada och USA. Albacore kan ha upp till tre gånger så höga kvicksilverhalter som ljus konserverad tunfisk. Eftersom kvicksilver skadar hjärnans utveckling rekommenderar Environmental Defense Fund att barn upp till 6 år inte äter mer än en måltid albacoretunfisk per månad. Barn mellan 6 och 12 år bör begränsa sig till två måltider per månad, och kvinnor som är gravida eller i fertil ålder bör begränsa sitt intag. Å andra sidan kan små barn äta ljus konserverad tunfisk tre gånger per månad, medan vuxna och äldre barn säkert kan äta ljus tunfisk när som helst.
Albacorens fettinnehåll beror på säsong, vattentemperaturen där fisken fångats och fiskens storlek. Yngre albacore har högre fetthalt än äldre exemplar. Blåfenad tonfiska, skipjack och gul fenfisk i ljus tunfisk innehåller 1 gram totalt fett per 85-gramsportion, medan albacore i olja innehåller 3 gram per 57-gramsportion.
Albacore innehåller mer omega-3 – ett fett som gynnar hjärtat, sänker högt blodtryck och minskar risken för cancer, lupus, artrit och andra sjukdomar – än annan tunfisk, inklusive ljus tunfisk. Sex uns (cirka 170 gram) albacore konserverad i vatten innehåller totalt 1,35 gram omega-3-fett, medan samma mängd ljus tunfisk i vatten endast innehåller 0,46 gram. I olja har sex uns ljus tunfisk 0,34 gram omega-3, jämfört med gourmetalbacore konserverad i olivolja som innehåller hela 8,1 gram omega-3 (när även oljan används).
Ljus tunfisk i bitar (både packad i olja och i vatten) står för 75–80 procent av den amerikanska konsumtionen av konserverad tunfisk, medan albacore utgör återstående 20–25 procent. Detta visar tydligt att ljus tunfisk fortfarande är det mest populära valet bland amerikanska konsumenter, trots albacorens högre omega-3-innehåll.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online