Lax har varit en stapelvara för människor i kallare klimatregioner i tusentals år. Tack vore sitt höga fettinnehåll är laxen känd som en mättande och näringsrik fisk. Trots minskade bestånd är vildlax fortfarande en av de mest populära fiskarna i världen, och studier har visat att den innehåller nyttiga omegaoljor. Även om laxodlingar är kontroversiella har de bidragit till att öka utbudet av lax sedan laxens lekplatser försämrats.
Det finns många olika sorters lax, och var och en har en något annorlunda smak och näringssammansättning. De vanligaste varianterna av vildlax är kungslax (även kallad chinook), sockeyelax, coho- eller silverlax, atlantlax, chumlax och pinklax. Det mesta odlade laxen är atlantlax, eftersom det saknas fiskodlingsanläggningar nära Stilla havet.
De negativa konsekvenserna av odlad lax har uppmärksammats allt mer under senare år, och den allmänna uppfattningen är att odlad lax varken är lika nyttig för människor eller miljön som vildlax. Studier från U.S. Department of Agriculture (USDA) från 2002 bekräftade att odlad lax i genomsnitt innehåller 35 procent mindre omega-3-fettsyror än vildlax. En rapport från National Academy of Sciences från 2003 visade att odlad lax kan vara den mest PCB-förorenade proteinkällan i USA, med över tio gånger högre halter än i vildlax. PCB är cancerframkallande kemikalier som förbjöds av den amerikanska regeringen redan 1976.
Även om lax innehåller många nyttiga näringsämnen är det kanske det höga innehållet av omega-3-fettsyror som är viktigast. Omega-3 har kopplats till en rad olika hälsofördelar, bland annat lägre risk för hjärtsjukdom, sänkt blodtryck och förebyggande av åderförkalkning. Lax innehåller tre typer av omega-3: dokosahexaensyra (DHA), eikosapentaensyra (EPA) samt alfa-linolensyra (ALA).
Även om näringsvärdena varierar något mellan olika laxarter är lax i grunden en proteinrik och fettrik livsmedel som innehåller stora mängder viktiga näringsämnen. Liksom de flesta fiskar innehåller lax inga kolhydrater. En portion på cirka 85 gram (3 uns) vild atlantlax ger 17 gram protein, 45 procent av rekommenderade dagliga intaget av vitamin B12, 35 procent av vitamin B6, 33 procent av niacin, 19 procent av fosfor, 13 procent av kalium och 11 procent av koppar.
Lax kan köpas både färsk och fryst, rökt, inkonserverad eller som gravad lax (lox). Färsk lax innehåller flest näringsämnen. När färsk lax inte finns tillgänglig kan laxoljekapslar vara ett alternativ – de innehåller många av de näringsämnen som finns i färsk lax, inklusive de värdefulla omega-3-fettsyorna.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online