Basmatiris är särskilt populärt i det indiska köket och har odlats vid foten av Himalaya i århundraden. Basmati är ett aromatiskt, långkornigt och glutenfritt ris som kokas till en fluffig, icke-klibbig konsistens, vilket gör det perfekt till curryrätter. Risot finns i både bruna och vita varianter – brunt basmatiris är mindre bearbetat och bevarar därför mer fibrer och fler fullkornsnäringsämnen.
En kopp kokt brunt basmatiris ger 216 kalorier. Basmati innehåller komplexa kolhydrater – 45 gram per kopp – som bidrar med energi till hjärnan och nervsystemet. Risot är fritt från fett, natrium och gluten. Dessutom är basmati kolesterolfritt och kan hjälpa till att balansera kolesterolnivåerna i kroppen.
En studie från Louisiana State University, publicerad i januari 2005 i American Journal of Clinical Nutrition, använde försökspersoner med måttligt förhöjda kolesterolvärden. Resultatet visade att det är oljan i brunt ris, snarare än kliet, som sänker LDL-kolesterolet, det så kallade onda kolesterolet.
Bland alla ristyper ligger basmatiris i topp när det gäller innehållet av viktiga näringsämnen och aminosyror. Per kopp ger det 10 procent av det rekommenderade dagliga intaget (RDI) av protein. Det är även en utmärkt källa till magnesium – 84 mg per kopp, motsvarande 21 procent av RDI – vilket stödjer insulinutsöndringen i kroppen och hjälper till att reglera blodtrycket. Risot innehåller dessutom cirka 2 mg mangan per kopp, ett spårämne som är avgörande för ämnesomsättningen av kolhydrater och protein.
B-vitaminerna i brunt basmatiris, särskilt niacin samt vitaminerna B-6, B-1 och tiamin, gynnar kroppens ämnesomsättning, exempelvis blodcirkulation, matsmältning och hjärnfunktion. Andra näringsämnen i basmatiris är:
Det glykemiska indexet (GI) mäter hur snabbt ett kolhydrathaltigt livsmedel höjer blodsockernivån. Livsmedel med högt GI höjer blodsockret snabbast. Fullkorn som ris har ett lågt GI, vilket innebär att de smälts långsammare, kan förbättra insulinkänsligheten och minska risken för cancer samt hjärt- och kärlsjukdomar.
Basmatiris innehåller en hög andel amylos, en komponent i stärkelsen, vilket förklarar dess låga GI-värde. Universitet Putra Malaysia studerade effekten av låg-GI-mat, inklusive ris, hos asiater med diabetes. Studien visade att gruppen med det lägsta GI-värdet i kosten åt mer livsmedel som basmatiris och uppvisade lägre halter av glykerad hemoglobin (HbA1c).
Brunt basmatiris innehåller 3,5 gram fibrer per kopp, motsvarande 14 procent av RDI – dubbelt så mycket olösliga fibrer som den vita varianten. Fibrer är nödvändiga för en frisk tarm och en god matsmältning, och de kan hjälpa till att skydda mot flera olika cancerformer.
Basmatiris ger dessutom 27 procent av RDI per kopp av mineralen selen, som kan väsentligt minska risken för tjocktarms-, bröst-, magsäcks-, matstrups-, prostata-, lever- och urinblåsecancer. Enligt Natural News kan selen stimulera DNA-reparation och cellsyntes i skadade celler, vilket förhindrar tumörbildning. Selen kan dessutom bidra till att bromsa cancerutvecklingen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online