Mjölksyra är en naturligt förekommande förening som finns i många livsmedel, framför allt i mejeriprodukter. Ämnet bildas genom naturlig jäsning, en process där bakterier omvandlar socker till syra. Den mänskliga kroppen producerar enzymet laktas för att kunna bryta ned mjölksyra och laktos. Personer som har en lägre produktion av laktas kan därför ha svårt att smälta dessa produkter och utveckla laktosintolerans.
Utöver mejerivaror finns det flera andra livsmedel som innehåller betydande mängder mjölksyra. Här är en översikt över de vanligaste källorna.
Mejeriprodukter som mjölk, ost och yoghurt innehåller höga halter mjölksyra. Mjölk hör till de rikaste källorna, och både kondenserad mjölk och indunstad mjölk innehåller ännu högre koncentrationer. Bland ostarna har sorter som schweizerost, cheddar, amerikansk ost och blåmögelost alla ett högt innehåll av mjölksyra. Även glass, färskost och gräddfil bidrar med betydande mängder.
Mjölksyra spelar en viktig roll när det gäller att bevara inläggningar och förhindra att de blir dåliga. Ämnet återfinns ofta i produkter som inlagda oliver, inlagd lök och andra syrade grönsaker. Det är framför allt varor som förvaras i saltlake som innehåller mycket mjölksyra.
Mjölksyra är en karakteristisk syra i surdeg, där den bildas genom naturlig jäsning. Det är just mjölksyran som ger surdegsbrödet dess unika, lätt syrliga smak. Surdegsbröd, bakverk, pannkakor och till och med cookies kan därför innehålla mjölksyra.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online