Hydrogenerering är en process där matolja upphettas till en temperatur som är tillräckligt hög för att oljan ska binda vätemolekyler. Det tillsatta vätet gör att oljan övergår från flytande till fast form. En olja kan antingen vara delvis eller helt hydrogenererad, och den skillnaden spelar stor roll för hur oljan påverkar din kropp.
Delvis hydrogenerad vegetabilisk olja är detsamma som transfett. Transfett finns i bearbetade livsmedel och används ofta inom restaurangbranschen. Det sänker nivåerna av HDL – det så kallade goda kolesterolet – samtidigt som det höjer nivåerna av LDL, det onda kolesterolet.
Restauranger återanvänder ofta samma olja för flera omgångar fritering, vilket är ett ekonomiskt alternativ för ställen som serverar friterad mat som kyckling och pommes frites. Som en del av en kampanj för hälsosammare mat har dock flera kedjor, bland annat KFC, slutat använda transfett. Tillverkare av bearbetade livsmedel, som kex och kakor, har dessutom börjat märka sina förpackningar med "utan transfett".
Enligt amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA:s riktlinjer får en produkt märkas med "utan transfett" om den innehåller mindre än ett halvt gram transfett per portion. Även om små mängder transfett förekommer naturligt i kött och mejeriprodukter, ligger fokus på farorna främst hos transfettet som bildas i delvis hydrogenerade oljor.
Recept på bakverk, som scones eller pajer, kan ibland kräva bagerifett, även kallat shortening. Tidigare tillverkades denna typ av fett nästan alltid av delvis hydrogenerad vegetabilisk olja. På senare år har livsmedelstillverkare börjat producera bagerifett baserat på helt hydrogenerad olja eller delvis hydrogenerad sojabönolja för att minska transfettinnehållet.
Dessa produkter är dock fortfarande fettrika och bör inte förväxlas med hälsosamma alternativ. Använd hellre smör, eller ersätt tre fjärdedelar av bagerifettet med äppelmos, purerade torkade plommon eller äppelbutter när du bakar efterrätter.
Ironiskt nog lanserades margarin ursprungligen som ett hälsosammare alternativ till smör. Margarinpinnar innehåller dock ofta delvis hydrogenerad olja. Vissa bredbara margariner är däremot fria från transfett och har lågt innehåll av mättat fett.
Vid bakning är det klokt att välja smör framför margarin. Ett ännu hälsosammare alternativ till både smör och margarin är äppelmos.
Majsolja och bomullsfröolja är exempel på helt hydrogenerade oljor. Eftersom de inte innehåller transfett är de faktiskt bättre för dina kolesterolnivåer än delvis hydrogenerade oljor. De är dock rika på mättat fett och bör därför konsumeras sparsamt.
Jordnötsolja är också en helt hydrogenerad olja, men den utmärker sig genom att vara en god källa till enkelomättade fetter – den "goda" typen av fett.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online