Gelato är en frusen italiensk dessert som liknar glass. Ursprungligen varierade ingredienserna beroende på vilken del av Italien gelaton tillverkades i. Traditionellt gjordes toskansk gelato på mjölk, ägg och socker, medan siciliansk gelato oftare framställdes med vatten, frukt och socker. Många gelaterior erbjuder idag båda varianterna för att tillgodose olika smaker, samt sojabaserade och sockerfria alternativ.
Vissa gelatosorter är mjölkbaserade medan andra är gjorda på soja eller vatten. Basen påverkar både konsistens och smak hos den färdiga gelaton, liksom dess näringsinnehåll. I vissa affärer finns även gelato sötad med sötningsmedlet Splenda i stället för socker, vilket passar dem som vill undvika sockerintag.
Gelato finns i ett stort antal smaker, bland annat mandel, äpple, aprikos, banan, svarta körsbär, choklad, kanel, kokos, kaffe, crème brûlée, kräm, ingefära, grapefrukt, hasselnöt, citron, melon, mynta, maräng, apelsin, panna cotta, persika, päron, pistage, hallon, romrussin, spumoni, jordgubb, tiramisu, vanilj, vattenmelon och vit choklad – för att bara nämna några.
Mjölkbaserad gelato innehåller vanligtvis 140–170 kalorier per portion på cirka 100 gram, medan sojabaserad gelato ofta har färre än 150 kalorier per portion. En portion vattenbaserad gelato kan innehålla så få som 100 kalorier, och sockerfria varianter finns med endast cirka 90 kalorier per portion. Kaloriinnehållet varierar beroende på smak och tillsatta ingredienser, exempelvis färsk frukt eller nötter.
Gelato har vanligtvis mindre fett än glass eftersom det inte tillverkas med vispgrädde. En portion på cirka 100 gram mjölk- eller sojabaserad gelato innehåller 3–6 gram fett, medan vattenbaserad gelato är helt fettfri. En motsvarande portion premiumglass kan däremot innehålla över 20 gram fett, med ett genomsnittligt fettinnehåll på 7–12 gram.
Gelato är en kolhydratrik matvara på grund av sockerinnehållet. Färsk frukt bidrar också med naturliga sockerarter. En typisk portion gelato kan innehålla ungefär 20 gram socker och totalt 30–40 gram kolhydrater. Sockerfria varianter brukar innehålla runt 10 gram kolhydrater.
Många gelatosmaker innehåller nötter, vilket kan utlösa allvarliga reaktioner hos personer med nötallergi. Kunder med livsmedelsallergier bör alltid fråga hur gelaton har tillretts innan de köper, för att undvika hälsoproblem.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online