Sockerersättningar och konstgjorda sötningsmedel är utvecklade för att ersätta socker, farinsocker, melass och majssirap i livsmedel. De innehåller betydligt färre kalorier än traditionella sötningsmedel och används därför ofta i produkter riktade mot diabetiker samt i olika diet- och lightprodukter. De mest förekommande konstgjorda sötningsmedlen är aspartam, sackarin, sukralos och neotam.
Aspartam är ett kalorisnålt tillsatsämne som sötar livsmedel med väsentligt färre kalorier än socker eller majssirap. Det återfinns vanligen i läskedrycker och kalorireducerade livsmedel som flingor, glass, dryckespulver, juicer och yoghurt. Aspartam finns dessutom som bordsödning i portionspåsar under varumärkena Equal och NutraSweet.
Sötningsmedlet består av aminosyrorna asparaginsyra och fenylalanin. Aspartam är 180 till 200 gånger sötare än vanligt bordsocker, och även om det förlorar en del av sin sötma vid höga temperaturer används det ändå i många bakverk och godissorter.
Sackarin upptäcktes av en forskare vid Johns Hopkins University redan år 1879 och har alltså använts som sockerersättning i över hundra år. Det saluförs som bordsödning under namnen Sugar Twin och Sweet 'N Low, både i granulerad och flytande form. Sackarin finns också i lösvikt och kan användas som sockerersättning i de flesta recept.
Sötningsmedlet hamnade i skottlinjen när studier visade att hanråttor som fick stora mängder sackarin utvecklade tumörer i magen. Efter omfattande efterföljande undersökningar har dock sockerersättningen bedömts vara säker för human konsumtion i normala mängder.
Sukralos, som oftast säljs under namnet Splenda, framställs genom att en liten mängd klor tillsätts till socker, vilket innebär att sockermolekylen genomgår en kemisk förändring. Resultatet blir ett kalorifritt sötningsmedel som används i livsmedel som kalorisnåla fruktjuicer, lönnsiraper, frukostflingor och kosttillskott.
Produkten fungerar bra som bordsödning, och eftersom den är värmebeständig passar den även utmärkt vid matlagning och bakning. Sukralos finns i flera olika former, bland annat portionspåsar, bulkblandningar med farinsocker för bakning, bulkblandningar med strösocker för bakning samt portionspåsar med fibrer.
Neotam var, per 2011, en relativt ny produkt för smakförbättring som tillverkas av NutraSweet Company. Den består av aminosyrorna asparaginsyra och fenylalanin. Neotam kombineras normalt med andra konstgjorda sötningsmedel för att höja sötman i produkterna och intensifiera deras smak.
Efter omfattande säkerhetstester har den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten FDA bedömt att neotam är säkert för allmänheten, inklusive barn, gravida och ammande kvinnor samt personer med diabetes.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online