Anka är en uppskattad råvara i både det asiatiska och det franska köket, där den används i klassiska rätter som pekinganka och confit de canard. Även om ankakött klassificeras som fjäderfä och räknas som vitt kött, har det en mörkare färg än kyckling eller kalkon. Det beror på att myoglobinet i anans muskler lagrar mer syre. Ankakött har dessutom en kraftigare och mer distinkt smak än andra typer av fjäderfä.
Precis som hos annat fjäderfä skiljer sig näringsvärdet mellan bröstet och låret. Här går vi igenom vad en portion ankakött faktiskt innehåller.
En portion på 100 gram ankabröst utan skinn innehåller 140 kalorier, 3 gram fett och 143 milligram kolesterol. Det motsvarar 5 procent, 3 procent respektive 48 procent av det rekommenderade dagliga intaget (RDI).
Samma portion lårkött utan skinn innehåller 178 kalorier, eller 6 procent av RDI, 6 gram fett, eller 7 procent av RDI, samt 103 milligram kolesterol, vilket motsvarar 38 procent av RDI. Lårköttet är alltså något fetare, men fortfarande ett relativt magerligt val jämfört med många andra köttslag.
Ankakött har ett mycket högt proteininnehåll. 100 gram bröstkött innehåller 28 gram protein, vilket motsvarar 44 procent av RDI. Samma portion lårkött innehåller 29 gram protein, eller 46 procent av RDI. Det gör ankan till ett utmärkt val för dig som vill öka ditt proteinintag.
Kolhydratinnehållet i ankakött är däremot försumbart, vilket passar bra in i en kolhydratsnål kost.
Ankakött är särskilt rikt på B-vitaminet niacin, som bidrar till normal energiomvandling och ett fungerande nervsystem. En portion på 100 gram bröstkött innehåller 10,4 milligram niacin, medan samma portion lårkött ger 5,3 milligram. Det motsvarar 54 procent respektive 27 procent av RDI.
Ankakött ger också en mindre mängd C-vitamin, cirka 5 procent av RDI per portion.
Ankakött innehåller flera viktiga mineraler, bland annat fosfor, magnesium, zink och koppar, men framför allt utmärker sig järn och selen.
100 gram ankabröst utan skinn innehåller 4,5 milligram järn, vilket motsvarar 45 procent av RDI. Järnet i kött är dessutom lättupptagligt för kroppen. Samma portion ger också 29 mikrogram selen, eller 41 procent av RDI – en antioxidant som stödjer immunförsvaret och skyddar cellerna mot oxidativ stress.
Tack vare sitt höga proteininnehåll, sina goda nivåer av niacin, järn och selen samt sitt försumbara kolhydratinnehåll är ankakött ett näringsrikt alternativ i en varierad kost. Kom ihåg att näringsvärdena kan variera beroende på om skinnet är kvar, eftersom ankans skinn innehåller en betydande mängd fett.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online