Glykoalkaloider är naturligt förekommande ämnen i potatisknölen som kan ge grönsaken en kopparaktig smak. Den vanligaste glykoalkaloiden i potatis är solanin, som vid intag av stora mängder kan orsaka toxiska reaktioner i människokroppen. Solanin finns i potatis och andra växter i nattskuggfamiljen eftersom det fungerar som ett naturligt skydd mot svampar och skadedjur.
Symtomen vid en toxisk reaktion på solanin är främst neurologiska och mag-tarmrelaterade. Ofta är det första symtomet på mild solaninförgiftning magbesvär och illamående. Reaktioner på solanin är sällan farliga, eftersom kroppen normalt hanterar gifterna effektivt. Hos känsliga individer kan dock kräkningar och en brännande känsla i halsen uppstå efter de första mag-tarmsymtomen. Neurologiska symtom inkluderar huvudvärk, yrsel och hallucinationer. Dödsfall har rapporterats endast när mycket stora mängder solanin intagits.
Exakt hur solaninet verkar på människokroppen är inte helt klarlagt. Man tror att det främst beror på ämnets interaktion med mitokondriernas membran inuti cellerna. Solaninet kan öppna kaliumkanalerna, vilket ökar den elektriska aktiviteten i cellerna. Denna förhöjda elektriska aktivitet anses vara orsaken till de flesta symtom som upplevs efter att man ätit potatis med kopparaktig smak.
När potatis utsätts för starkt ljus börjar den bli grön, vilket är det första synliga tecknet på att solanin bildas. Växten producerar ämnet för att bli mindre ätlig för djur som söker föda under dagsljuset. Den gröna färgen är dock bara ett symptom på att solanin produceras – nyansen orsakas nämligen av en ökad mängd klorofyll, vilket är helt ofarligt för människor.
Den kopparaktiga smaken, och därmed solaninbildningen, kan förebyggas på flera sätt. Det är oftast ofarligt att äta en potatis med viss grön ton, men de drabbade delarna bör skäras bort före konsumtion. Groende potatis med många groddögon är också känd för att innehålla höga halter gifter och bör undvikas om möjligt. Om en potatis ser solbränd ut bör den kasseras helt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online