Vad betyder Snap Frysning Mean

? Snap frysning är processen att frysa något oerhört snabbt . Det kallas ibland flash frysning och används främst i applikationer livsmedel eller medicinska eller vetenskap program, till exempel frysa vävnadsprover . Det sätt på vilket något är frusen extremt snabbt är att utsätta den för ihållande , extrem kyla med några variationer i temperaturen . Temperaturer

Vatten fryser vid 32 grader Fahrenheit ( eller 0 grader Celsius ) . Så fort ett livsmedel är frysta , eventuella bakterier som finns i maten slutar växa , vilket är det främsta skälet att frysa livsmedel - för att hålla bakterier borta under längre perioder . Medan ideala frystemperaturerkan vara mellan 10 under 0 Fahrenheit till 0 Fahrenheit , snap frysning sysselsätter betydligt kallare temperaturer . Snap frysning kan anställa temperaturer på negativa 200 grader Fahrenheit eller kallare .
Kristallise

Livsmedel görs främst av vatten . När maten är frusen långsamt , kristaller bildas . Kristaller är frusna strukturer . Skapandet av kristaller innebär en molekylär omlagring . Omlagringen tenderar att separera vattnet från maten. Det tenderar också att ändra den molekylära strukturen hos maten. Medan mycket snabb frysning orsakar också molekylära förändringar , är förändringarna mindre . Snap frysning minskar processen att långsamt växande iskristaller , som lämnar de frysta varor mer nära liknar deras struktur före frysning .

Fördelar

Det finns många fördelarna med snäpp frysning . Från en tillverkares synpunkt , det minskar tiden , när en livsmedelsprodukt görs. Viktigare , när maten är uppvärmt , är det mindre sannolikt att ha poolade vatten eller en icke önskvärd struktur på grund av kristallisering i en långsam - frysprocessen. I vetenskapstillämpningar, snap frysning snedvrider vävnaderna som frysta mindre än långsam frysning eftersom den undviker kristallisation.
Marknadsföring Fordringar

marknadsföring påståenden om knäppa frysa i överflöd . Många av dem är sanna . I första hand , undviker det vattenseparation vid återuppvärmning och den gör ett bättre jobb med att bevara konsistens . Andra påståenden är svåra att kontrollera . Påståendet av många , till exempel att knäppa frysta livsmedel är mer näringsrika och hälsosam kan ifrågasättas . Den hastighet med vilken något är frysta effekter på arrangemang av molekyler , men det behöver inte lägga till eller ta bort dem . Om ett livsmedel innehåller vitaminer , efter att den är fryst , kommer den att innehålla frysta vitaminer . Efter beredning , kommer det förmodligen fortfarande innehåller vitaminer . De loftier av marknadsföring påståenden misslyckas med att förklara hur ett livsmedel blir mindre näringsrika om de är frysta långsamt . Addera