När anhängare av naturlig kost och rå föda pratar om att "blötlägga och grodda" nötter och frön handlar det inte alltid om att odla alfalfagroddar eller broccoligroddar till sallader och smörgåsar. Dessa moment är nämligen också centrala steg i en process som kallas rekonditionering.
Idén är att fröna blötläggs – precis tills de börjar gro – och därefter torkas vid mycket låg temperatur. Detta ska förbättra smältbarheten samt höja både hälso- och näringsvärdet. Rekonditionering av nötter och frön sägs neutralisera de enzymer som hämmar grobarhet, göra vitaminerna mer tillgängliga för kroppen, bryta ned gluten och minska halten fytsyra.
Lägg sesamfröna i glasburken och tillsätt saltet. Fyll burken ända upp med vatten, skruva fast locket ordentligt och snurra sedan burken runt tills saltet har löst sig helt.
Låt fröna ligga i blöt i 7–8 timmar, gärna över natten. Under denna tid aktiveras groprocessen, vilket är själva poängen med metoden.
Häll av vattnet och skölj fröna noggrant. Ett groddnät i rostfritt stål som spänns över burkens mynning gör det här steget betydligt enklare – då kan du skölja direkt i burken utan att fröna rinner ut.
Fördela fröna i ett jämnt, endast ett lager tjockt lager på en bricka i kosttorken. Ju tunnare lagret är, desto jämnare blir torkningen.
Ställ in kosttorken på 35–38 °C (95–100 °F) och låt fröna torka tills de är helt krispiga och fria från fukt – testa enklast genom att smaka. Räkna med minst 24 timmar, men observera att torktiden varierar beroende på frö- eller nötsort samt fuktigheten i luften.
Förvara de rekonditionerade sesamfröna i en lufttät burk, gärna i kylskåpet, för att bevara färskheten längre. Använd dem i müsli, sallader, smoothies eller baka med dem – eller rosta dem lätt i en torr stekpanna för extra smak. Vill du ha en ännu finare konsistens kan du krossa fröna i en mortel eller mixer till egen tahini.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online