Tomaten klassas botaniskt sett som en frukt, men används i matlagningen som en grönsak. Växten härstammar ursprungligen från Amerika och upptäcktes första gången växande i inkafolkets majs- och bönoacker. Både inkafolket, aztekerna och mayafolket lyckades dock framgångsrikt odla dess frön. Aztekerna gav frukten namnet tomatl och betraktade den som en verklig gåva från gudarna.
När de spanska conquistadorerna förde tomaten till Europa möttes den först av stor misstro. Den ansågs dels vara afrodisiakum, dels rent ut sagt giftig, eftersom den är en släkting till den dödligt giftiga bollörten. Idag är tomatens goda egenskaper och värdefulla näringsämnen välkända över hela världen.
Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) innehåller 100 gram rå, röd och mogen tomat i årsmedeltal 94,52 gram vatten, 18 kcal energi, 0,88 gram protein, 0,2 gram totalt fett, 0,5 gram aska, 3,89 gram kolhydrater, 1,2 gram kostfiber samt 2,63 gram socker, varav 1,25 gram glukos och 1,37 gram fruktos.
Samma portion ger 10 milligram kalcium, 0,27 milligram järn, 11 milligram magnesium, 24 milligram fosfor, hela 237 milligram kalium, 5 milligram natrium, 0,17 milligram zink, 0,059 milligram koppar, 0,114 milligram mangan samt 2,3 mikrogram fluorid.
En portion om 100 gram tomat innehåller bland annat följande vitaminer och växtämnen:
Betakaroten, C-vitamin och E-vitamin är antioxidanta näringsämnen som skyddar kroppen mot hjärtsjukdomar, cancer och andra degenerativa sjukdomar. Pantotensyra deltar i ämnesomsättningen av kolhydrater, proteiner och fetter. Lutein och zeaxantin är också antioxidanter, vilka främjar en god synhälsa, medan betain hjälper till att skydda cellerna mot uttorkning. Lykopnet – ämnet som ger tomaten dess röda färg – har dessutom i studier kopplats samman med en minskad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Av fetterna i 100 gram rå röd tomat utgörs 0,028 gram av mättade fettsyror, 0,031 gram av enkelomättade fettsyror och 0,083 gram av fleromättade fettsyror. Tomaten innehåller inte något kolesterol alls, däremot 7 milligram fytosteroler. Fytosteroler bidrar till att sänka nivåerna av det så kallade onda kolesterolet (LDL) i blodet.
Trots sitt blygsamma proteininnehåll levererar tomaten en imponerande rad aminosyror: tryptofan, treonin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, valin, arginin, histidin, alanin, asparaginsyra, glutaminsyra, glycin, prolin och serin. Aminosyror är livsviktiga byggstenar som kroppen använder för att bygga upp sina egna proteiner.
Med sitt höga vatteninnehåll, sin låga kalorimängd och sitt rika innehåll av vitaminer, mineraler och antioxidanter förtjänar tomaten sin plats som en av våra mest nyttiga vardagsråvaror – oavsett om den äts färsk i salladen, tillagas i en smakrik sås eller dricks som juice.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online