En jawbreaker är en extremt hård karamell formad som en liten boll. Namnet kommer från det faktum att karamellen är så hård att den knappt kan bitas i förrän den sugits på ett tag. Vanliga jawbreakers är ungefär lika stora som en hasselnöt, men vissa varianter kan bli så stora som golfbollar. De finns i ett stort antal smaker och färger, och även om "jawbreaker" ursprungligen var ett varumärke har namnet blivit det allmänna begreppet för denna typ av godis. Huvudingrediensen är socker, men karamellen innehåller flera andra beståndsdelar också.
Jawbreakern lanserades i mitten av 1800-talet. På den tiden förvarades karamellerna i klara glasburkar och såldes styckvis. Idag säljs de oftast individuellt inslagna, i påsar med cirka tio bitar eller fler. Godistillverkning började i Europa på 1500-talet, och under 1700-talet introducerades maskiner som gjorde det möjligt att producera mer avancerade sorters godis – inklusive just jawbreakers.
Socker utgör grunden i alla jawbreakers. Karamellers konsistens bestäms framför allt av temperaturen som sockret värms upp till. Vid lägre temperaturer blir resultatet sega karameller, medan högre temperaturer ger hårda karameller eftersom sockret kristalliseras helt. Jawbreakers fick sitt namn eftersom deras socker kokas vid högre temperatur än någon annan typ av karamell – vilket gör dem till några av de hårdaste godisarna i världen.
Alla andra ingredienser utgör bara en liten andel av karamellen. De inkluderar majsstärkelse, gummi arabicum, artificiella aromämnen, färgämnen samt karnaubavax. Vaxet används för att ge jawbreakers sin polerade, blanka yta. Färg och smak tillsätts först när karamellen närmar sig sin slutliga storlek. Endast det yttersta lagret av en jawbreaker är färgat, till skillnad från många andra liknande karameller där även de inre lagren färgas.
Jawbreakers tillverkas med en metod som kallas den heta pannprocessen. Små pannor används i koppar kittlar som kontinuerligt roterar över en öppen låga, vilket får sockret att rulla omkring. Arbetare, så kallade pannister, har till uppgift att kristallisera sockret. Pannisten häller flytande socker i en behållare, och i takt med att sockret fastnar på kärnorna växer karamellen sig större. Medan pannan roterar tillsätts flytande socker med jämna mellanrum under ungefär en halv månad. När karamellerna väl är färdiga inspekteras de av ett kvalitetsteam.
Eftersom socker är huvudingrediensen består nästan hela karamellen – nära 100 procent – av socker. Det innebär att defekta jawbreakers inte kan smältas ner och göras om, då sockret redan är fullständigt kristalliserat. Det uppstår därför en viss mängd svinn under tillverkningen. Kvalitetskontrollen övervakar hela processen och letar efter karameller som inte formats korrekt. Flera bitar tas ur produktionen och krossas för att säkerställa att insidan visar symmetriska ringar. Teamet utför även smakprov för att garantera kvaliteten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online